Вірменська окрошка (мацнабрдош) – це освіжаючий вегетаріанський холодний суп на основі армянського кисломолочного продукту мацун (мацоні) та ароматних трав. Хоча цю окрошку називають супом, її часто подають як прохолодний напій у склянках або кухлях. До мацоні та зелені найчастіше додають свіжі огірки, зрідка редис, а для ситності можна додати підсушений лаваш. Щодо вибору трав, то в більшості рецептів використовується кінза, яку змішують за смаком з іншою зеленню: кропом, петрушкою, зеленою цибулею, базиліком, м’ятою, тархуном тощо.
Для пікантності у вірменську окрошку іноді додають часник, перець та лимонний сік.
Мацун – досить густий продукт, тому його найчастіше розбавляють дуже холодною мінеральною або звичайною водою до бажаної консистенції. Цей кисломолочний напій дуже легко приготувати вдома, якщо його не продають у ваших краях.
Інгредієнти:
- 500 мл мацуну (мацоні)
- 300 г огірків
- 50 г кінзи
- 50 г іншої зелені на смак
- 100-300 мл мінеральної або звичайної води
- Сіль
Для мацуну (мацоні):
- 1 л нестерилізованого (з малим терміном придатності) молока жирністю більше 3%
- 25 г жирного натурального йогурту або сметани
Покрокове приготування:
-
Налийте молоко в каструлю, доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть 5 хв під кришкою, іноді помішуючи, щоб не пригоріло. Перелийте в банку і остудіть до 40 °С.
-
Ретельно змішайте в чашці 100 мл кип’яченого молока з йогуртом або сметаною і додайте цю суміш у банку до основного об’єму молока. Перемішайте, закрийте щільною кришкою і укутайте банку ковдрою або чимось дуже теплим. Залиште на 5 год на столі, а потім приберіть у холодильник на добу. Мацун для окрошки по-вірменськи готовий.
-
Наріжте підготовлені огірки дрібними кубиками, чим дрібніше, тим краще. Найчастіше для цього холодного супу огірки очищають від шкірки.
-
Зелень розділіть на листочки та стебла. Для окрошки вам знадобляться лише листочки та найтонші стебла, їх необхідно подрібнити ножем. А товсті стебла можна заморозити і надалі використовувати при варінні бульйонів.
-
Змішайте в каструлі або глибокій мисці зелень та огірки, додайте сіль за смаком і ретельно перемішайте, щоб продукти виділили сік та розкрили аромати. Дайте постояти 5 хв.
-
До суміші трав та огірків додайте мацоні і знову ретельно перемішайте. Після цього розбавте мацнабрдош дуже холодною водою до потрібної вам консистенції, перемішайте, спробуйте на смак, досоліть, якщо потрібно.
-
Приберіть окрошку в холодильник мінімум на 30 хвилин. Перед подачею знову перемішайте. За допомогою ополоника розлийте по склянках та прикрасьте парою листочків кінзи.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо ви не хочете самостійно готувати мацоні (мацун) і не маєте можливості його придбати, то у вірменській окрошці його легко замінити на жирний кефір, айран або навіть простоквашу. Для тих, хто бажає отримати ідеально освіжаючий напій, рекомендую збити огірки, зелень, мацоні та кілька кубиків льоду в блендері до майже однорідної консистенції, уникаючи додавання води. Подавайте в широких, невисоких склянках.
За даними порталу: www.gastronom.ru