Приготувати справжній марсельський буйабес вдома – це справжнє випробування для кулінарів. Цей суп вимагає багато часу, специфічних інгредієнтів та певних знань. Але не варто відмовлятися від мрії скуштувати цю дивовижну страву! Ми пропонуємо вам спрощений варіант буйабесу, який дозволить початківцям відчути всю магію рибного супу, не вдаючись до складних етапів. Цей рецепт стане чудовим стартом для знайомства з багатим світом французької кухні.
Клорії: 373.61 ккал/порція
Порцій: 6
Час приготування: 1 год
Б/Ж/У: 52.40 г/31.84 г/10.81 г
Інгредієнти:
- Морська риба: 1 кг
- Мідії варено-морожені: 300 г
- Креветки варено-морожені: 300 г
- Помідори: 1 кг
- Цибуля ріпчаста: 1 шт.
- Часник: 2 зубчики (для бульйону) + 3 зубчики (для соусу)
- Чебрець (тим’ян): 2 гілочки
- Оливкова олія: 3 ст.л.
- Лавровий лист: 2 шт.
- Перець чилі (порошок): 0.5 ч.л.
- Шафран: за смаком
- Сіль: за смаком
- Білий хліб без скоринки: для подачі
Інгредієнти для соусу:
- Майонез: 150 г
- Томатна паста: 1 ч.л.
- Паприка сушена: 1 ч.л.
Покрокове приготування:
-
Підготуйте овочі: цибулю та 2 зубчики часнику дрібно наріжте. Чебрець також подрібніть. На помідорах зробіть неглибокі хрестоподібні надрізи, опустіть їх у киплячу воду на 1 хвилину, потім зніміть шкірку. М’якоть наріжте довільними шматочками.
-
У великій каструлі з товстим дном розігрійте 2 ст.л. оливкової олії. Додайте цибулю та часник, обсмажуйте на середньому вогні протягом 5 хвилин до м’якості. Додайте порошок чилі.
-
Додайте нарізані помідори в каструлю, доведіть до кипіння. Влийте 600 мл окропу, додайте лавровий лист і шафран. Зменшіть вогонь до середнього і варіть основу для буйабесу, періодично помішуючи, протягом 20-25 хвилин, доки помідори не розваряться.
-
Поки готується основа, розморозьте мідії та креветки. Креветки очистіть від панцирів. Рибне філе наріжте шматочками однакового розміру – великими чи середніми.
-
Підготуйте грінки: підсмажте скибочки білого хліба в духовці або на пательні до золотистого кольору. Приготуйте соус: очистіть і подрібніть 3 зубчики часнику, змішайте його з майонезом, томатною пастою та сушеною паприкою.
-
Протріть вміст каструлі через дрібне сито, відкинувши тверді частки. Отриманий однорідний томатний бульйон поверніть на вогонь, доведіть до кипіння і посоліть за смаком.
-
Додайте в киплячий бульйон шматочки риби, доведіть до кипіння і варіть на невеликому вогні 5 хвилин. Потім додайте в суп мідії та креветки, варіть ще 3 хвилини.
-
Скуштуйте суп, за потреби додайте сіль. Влийте залишок оливкової олії. Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і дайте буйабесу настоятися 10 хвилин. Подавайте суп гарячим, доповнивши його підсмаженими грінками та приготованим соусом.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб наблизити ваш спрощений буйабес до автентичного смаку, спробуйте замість майонезного соусу приготувати соус “руй”. Для цього запечіть солодкий перець до м’якості, зніміть шкірку, подрібніть м’якоть у пюре. Додайте до пюре шматочок хліба, розмоченого в молоці, і все це ретельно змішайте з домашнім майонезом. Такий соус додасть супу неповторного аромату та насиченості.
💡 Господині на замітку:
Цей спрощений рецепт можна легко покращити! Якщо у вас є ціла риба, спочатку зваріть насичений бульйон з її голів, хвостів та хребтів, і використовуйте його замість води. Також можна підсмажити та проварити креветкові панцирі для додаткового смаку бульйону.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru