“`html
Найсмачніший узбецький суп з машем та яловичиною зігріє тіло і душу! В узбецькій кухні багато прозорих супів, але супів на засмажці набагато більше. Невипадково засмажка з м’яса, цибулі, моркви та, можливо, інших овочів з додаванням спецій та прянощів має свою особливу назву — «зірвак». Так ми й будемо готувати суп з машем та яловичиною — на зірваку. І робити ми це будемо частково в духовці, тому готуйте заздалегідь горщик або чавунець об’ємом 5 літрів. А якщо хочете — порційні горщики приблизно такого ж загального об’єму. І налаштовуйтесь на довгу дистанцію.
Інгредієнти:
- Вода: 4 л
- Яловичина на кістці: 1 кг
- Горох маш: 1.5 склянки
- Олія соняшникова рафінована: 100 мл
- Морква: 2 шт.
- Цибуля ріпчаста: 3 шт.
- Помідори: 3 шт.
- Петрушка: 3 гілочки
- Селера: 3 гілочки
- Зіра (кмин) насіння: 0.5 ст.л.
- Коріандр насіння: 0.5 ст.л.
- Зіра (кмин) мелена: 1 ч.л.
- Коріандр мелений: 1 ч.л.
- Перець чилі: 1 ч.л.
- Паприка сушена: 1 ч.л.
- Перець чорний горошком: 1 ч.л.
- Сіль: за смаком
Покрокове приготування:
-
Зріжте м’ясо з кісток і наріжте його дрібними шматочками. З однієї цибулини зніміть верхній забруднений шар лушпиння, обріжте кінці цибулини. Помідори наріжте дольками.
-
Приготуйте червоний узбецький бульйон: покладіть у велику каструлю яловичі кістки, помідори, підготовлену цілу цибулину, насіння зіри та коріандру, горошини перцю.
-
Залийте все це 4 л питної води кімнатної температури, поставте на максимальний вогонь і доведіть до кипіння. Ретельно зніміть піну та зменште вогонь до мінімального. Варіть 3–4 години. Готовий бульйон процідіть, усі залишки викиньте.
-
Коли бульйон вже доварюватиметься, підготуйте овочі: наріжте моркву тонкою короткою соломкою, ріпчасту цибулю — четвертинками кілець. Ретельно промийте маш, відкиньте на сито.
-
Розігрійте в казані або великій пательні олію та обсмажте нарізану цибулю до світло-жовтого кольору, протягом 5–7 хвилин. Додайте шматочки м’яса.
-
Помішуючи, обсмажте м’ясо на сильному вогні до світло-коричневого кольору. Покладіть у казан моркву разом з усіма меленими спеціями, обсмажуйте приблизно 10 хвилин.
-
У горщик, чавунець або порційні горщики покладіть м’ясну засмажку з овочами, маш, гілочки петрушки та селери. Посоліть, залийте вміст горщиків бульйоном.
-
Поставте горщики в розігріту до 180 °С духовку. Готуйте протягом 1 години 20 хвилин. Потім вимкніть духовку і дайте горщикам постояти в остигаючій духовці 15 хвилин.
🍰 Секрет від Шефа:
Для супу з машем та яловичиною використовуйте ті відруби, де багато трубчастих кісток — вони мають становити більшу частину загальної маси м’яса. Можна готувати цю страву не тільки з яловичиною, а й з бараниною. Суп з машем та яловичиною тим смачніший, чим міцніший бульйон. Ви можете зварити одразу багато бульйону і заморозити зайве. На ньому можна буде приготувати безліч цікавих страв.
“`
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru