Ароматний та ситний суп із запечених овочів із хрустким беконом та пікантним зеленим маслом – зігріваюча перша страва для прохолодного дня! А якщо подати його, навпаки, в охолодженому вигляді, то дуже органічно і відповідно до сезону він впишеться і в літнє меню! Попередньо запечені овочі дарують смаку супу ніжну солодкість, а бекон традиційно відповідає за приємний аромат димку. Гарний рецепт (наш), простий набір овочів та копченості – і перед вами справжній ресторанний шедевр, який тільки й залишається, що з апетитом уплітати за обидві щоки.
Інгредієнти:
- 1,2 л курячого бульйону
- 1 середній качан цвітної капусти
- 3 великі морквини
- 1 велика цибулина
- 6 тонких скибочок бекону
- 6 ст. л. оливкової олії
- 1/4 склянки вершків
- сіль, свіжомелений чорний перець
- Для зеленої олії:
- 1 маленький пучок петрушки
- 125 мл оливкової олії «екстра вірджин»
Покрокове приготування:
-
Приготуйте зелену олію. Відокремте листя петрушки від стебел, стебла не знадобляться. Змішайте в чаші блендера 125 мл оливкової олії та петрушку до однорідної маси. Відставте, поки готується суп.
-
Розігрійте духовку до 200°С. Цвітну капусту розберіть на великі суцвіття, моркву почистіть і наріжте «шайбами» товщиною 1 см. Складіть овочі в миску і перемішайте з 4 ст. л. оливкової олії, сіллю та перцем. Викладіть овочі на деко, застелене папером для випічки, поставте в духовку і запікайте, періодично перемішуючи, близько 25 хвилин, овочі мають стати м’якими.
-
Викладіть скибочки бекону на товстостінну пательню і смажте на середньому вогні, доки бекон не підрум’яниться і не стане хрустким, 6–8 хв. Перекладіть бекон на паперовий рушник, потім наріжте або наламайте на невеликі шматочки.
-
Почистіть і дрібно наріжте цибулю. Нагрійте решту оливкової олії у великій каструлі з товстим дном на середньому вогні. Покладіть цибулю і смажте, помішуючи, доки цибуля не стане прозорою, 5 хв. Додайте запечені овочі та бульйон, доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть на повільному вогні 5 хв. Зніміть суп з вогню і залиште на 10 хв.
-
За допомогою ручного блендера перетворіть суп на пюре. Приправте сіллю та перцем, влийте вершки і тримайте в теплі.
-
Процідіть петрушкову олію через дрібне ситечко. Розлийте суп по тарілках, прикрасьте беконом і полийте зеленою олією.
🍰 Секрет від Шефа:
Для приготування пісної версії крем-супу із запечених овочів замініть вершки на кокосове молоко. Або виключіть вершки та додайте в суп дві картоплини для густоти. Влітку, коли полиці магазинів буквально ломляться від молодих та смачних овочів, не оминайте увагою солодкі перці, кабачки, цукіні, томати: з ними крем-суп за цим рецептом вийде ще виразнішим за смаком.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru