Суп з сочевиці з копченим салом та йогуртовою заправкою — густий, ароматний, ситний і надзвичайно смачний. Сочевиця в цій страві розкривається зовсім по-іншому, ніж у звичному пісному варіанті. Копчене сало та ковбаски створюють насичену основу, цибуля-порей, морква та селера додають солодкості та свіжості, а йогуртовий соус з часником і паприкою робить страву по-справжньому яскравою та незвичайною. Суп готується нешвидко (сочевицю потрібно попередньо замочити), але не потребує багато активної уваги. Це ідеальний варіант для ситного обіду в холодний день.
Інгредієнти:
- 300 г коричневої сочевиці
- 2 великі стебла цибулі-порею (тільки біла частина)
- 2 середні морквини
- 5–7 стебел селери
- 2 “мисливські” копчені ковбаски
- 70–100 г солоного або копченого свинячого сала
- 2 гілочки чебрецю
- сіль, свіжомелений чорний перець
- Для заправки:
- 150 г густого натурального йогурту
- 2 зубчики часнику
- 2 ст. л. вершкового масла
- 1 ст. л. томатної пасти
- 1 ч. л. гострої або солодкої паприки
Покрокове приготування:
-
Замочіть сочевицю в холодній воді на 4–6 год. Потім відкиньте на друшляк, промийте, покладіть у каструлю, залийте 1,5 л холодної води і доведіть до кипіння. Не соліть! Варіть до м’якості сочевиці, приблизно 25 хв.
-
Тим часом приготуйте заправку: роздушіть, очистіть і подрібніть часник. Нагрійте в маленькій сковорідці масло, покладіть часник, обсмажуйте на невеликому вогні 1 хв.
-
Додайте томатну пасту та паприку, обсмажуйте, помішуючи, 1–2 хв. Зніміть з вогню, трохи остудіть і акуратно змішайте отриману масу з йогуртом.
-
Для супу наріжте дуже тонкими півкільцями білу частину цибулі-порею (якщо між листям є пісок, промийте порей). Очистіть і наріжте дуже дрібними кубиками моркву та селеру. Сало наріжте тонкими смужками, ковбаски — кружечками товщиною 1 см.
-
Покладіть сало в холодну сковороду і поставте на середній вогонь. Коли витопиться трохи жиру, через 3 хв., додайте овочі, ковбаски та листочки чебрецю, збільште вогонь і обсмажуйте, помішуючи, 5 хв.
-
Викладіть вміст сковороди в каструлю з сочевицею, доведіть до кипіння і варіть під кришкою на невеликому вогні 15 хв. Подавайте з йогуртовою заправкою.
🍰 Секрет від Шефа:
Для особливої насиченості смаку, перед додаванням до супу, обсмажте сало до хрусткої скоринки, а потім викладіть його на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир. Подавайте суп гарячим, щедро приправивши свіжою зеленню – кропом або петрушкою. Також можна додати ложку сметани або вершків для ще більш ніжної текстури.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru