Судак зі спаржею та сабайоном із марсали – це той рідкісний випадок, коли вишукана страва готується надзвичайно легко. Переконатися в цьому можна, навіть швидко переглянувши рецепт. Рибу потрібно просто обсмажити, зелену спаржу – швидко відварити у підсоленій воді. А витонченого смаку страві додасть особливий соус на основі солодкого вина. До речі, виглядає вона дуже мальовничо – і все завдяки червоній ободці з меленої паприки на шматочках риби. Тобто, яскраві враження, причому не лише смакові, ми вам гарантуємо!
Інгредієнти:
- Судак (філе) – 500 г
- Вино Марсала – 100 мл
- Зелена спаржа – 200 г
- Оливкова олія – 4 ст.л.
- Яйце куряче (жовток) – 2 шт.
- Паприка солодка мелена – 2 ч.л.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
-
Якщо ви купили заморожене філе, розморожуйте його повільно і в холодильнику. Охолоджене можна одразу пускати в діло. Вимийте та обсушіть філе судака паперовими рушниками і крупно наріжте.
-
Розігрійте половину оливкової олії у пательні. Викладіть рибу і швидко обсмажте, буквально по хвилині з кожного боку, щоб утворилася легка рум’яна скоринка, а всередині філе залишилося соковитим. Посоліть і поперчіть.
-
Насипте паприку на пласку тарілку. Кожен шматочок риби акуратно вмочіть бічною стороною в паприку, щоб вийшла яскрава ароматна кромка. Перекладіть на велику тарілку.
-
Приготуйте яєчний соус. У жаротривкій мисці збийте жовток на водяній бані, щоб вийшла ніжна світла маса. Не припиняючи збивання, тонкою цівкою влийте марсалу. Варіть до загустіння – соус має стати гладким.
-
Підготуйте спаржу. Опустіть її у підсолену киплячу воду на одну хвилину, потім одразу перекладіть на розігріту пательню і обсмажте на решті олії ще кілька хвилин. Посоліть і поперчіть. Викладіть рибу на тарілку, поруч розподіліть спаржу. Полийте страву теплим соусом.
🍰 Секрет від Шефа:
Соус для судака зі спаржею можна готувати не лише з марсалою, а й з якісним портвейном, мадерою, або іншим натуральним солодким вином: вийде не гірше. Судак зі спаржею слід готувати строго перед подачею, оскільки цій страві категорично протипоказане розігрівання: і смак, і текстура головних складових погіршаться в рази.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru