Якщо ви готуєте креми для тортів самостійно, точно знаєте, що одним із найбазовіших інгредієнтів для них є сметана. Попри універсальність цього продукту, інколи працювати з ним не так вже й легко. Все залежить від жирності сметани, яка впливає на текстуру самого крему. Що робити, якщо сметана виявилася зарідкою? Необовʼязково одразу бігти в магазин та купувати інший продукт. Можна використати декілька простих інгредієнтів, щоб загустити сметану.
Як зробити сметану густою
Якщо сметана виявилася занадто рідкою, можна заздалегідь відцідити зайву сироватку. Саме вона робить сметану надміру водянистою. Для цього застеліть сито кількома шарами марлі, викладіть сметану, поставте над мискою та залиште в холодильнику на кілька годин або на ніч. Через 4–6 годин сметана стане густішою, а через 8–12 годин ви отримаєте майже крем-сир. Саме такий метод використовує наш фудпродюсер В’ячеслав Шульгін.
Загущення сметани желатином
Для більш стабільного крему можна додати желатин. Його потрібно спочатку замочити у воді, дати набухнути, розчинити відповідно до інструкції та трохи охолодити. Потім тонкою цівкою ввести в сметанний крем, постійно перемішуючи. Після охолодження такий крем добре триматиме форму і підійде не лише для сметанних прошарків, а й для оздоблення торта. Для такого крему можна орієнтуватися на 8–10 г желатину та 50–60 мл холодної води на 500 г сметани.
Загущувач для сметани
Якщо потрібно швидко загустити крем, можна скористатися спеціальним загущувачем для сметани або вершків. Це зручний варіант, коли немає часу для тривалого відціджування. Додавайте його відповідно до рекомендацій на упаковці, а після збивання поставте крем у холодильник. Він стабілізується та стане ще щільнішим.
Як загустити сметану в домашніх умовах: інші способи
Якщо ви тестували найрізноманітніші рецепти тортів і вже давно занурені в цю історію, можна спробувати щось більш цікаве. Наприклад, загустити сметану за допомогою ксантанової або гуарової камеді. Ба більше, існує навіть дослідження, яке показало, що ці інгредієнти чудово підвищують в’язкість сметани й покращують її здатність утримувати воду, тобто зменшують виділення сироватки.
Важливо, що для загущення потрібно зовсім мало камеді, а саме приблизно 0,5–1 г на 500 г сметани. Змішайте камедь з цукровою пудрою, яку додаєте в крем, щоб порошок рівномірно розподілився і не взявся грудочками. Потім поступово введіть суміш у сметану, збиваючи на невеликій швидкості. Після цього залиште крем у холодильнику щонайменше на 30–60 хвилин.
Чим загустити сметану для соусу
Залежно від того, який соус ви хочете отримати, сметану можна загустити кількома способами:
- Борошном — приблизно 1 ч. л. на 200 г сметани. Розмішайте його в невеликій кількості холодної води або сметани без грудочок, додайте в соус і прогрійте 2–3 хвилини. Це найпростіший метод, яким користується наш народний шеф Валера.
- Крохмалем — 1 ч. л. на 200–250 г сметани. Краще спочатку розвести крохмаль у 1–2 ст. л. холодної води, а потім ввести в гарячий соус. Соус швидко загусне. Але важливо ретельно перемішувати його вінчиком під час термічної обробки.
- Вершковим маслом — якщо потрібен не просто густий, а більш насичений соус. На 200 г сметани можна взяти 20–30 г масла.
- Густішою сметаною — простий варіант без додаткових загущувачів. Для соусу краще брати сметану 20–25% жирності.
Фото: Envato.com
Дізнатися більше на: klopotenko.com