Борщу взимку хочеться такого самого ароматного й насиченого, як у розпал літа. Але чистити буряк, моркву, цибулю, шаткувати капусту та ще й чекати, поки все приготується, не завжди є час. Тому чудовий варіант — заздалегідь зробити борщову заправку та законсервувати її в банки. Взимку залишиться лише відкрити одну, додати заправку до бульйону чи води з картоплею — і домашній борщ буде готовий значно швидше. Цей рецепт особливо зручний тим, що в ньому вже є буряк, капуста, морква, перець, томати та спеції. А самі заготовки — у компактних півлітрових банках.
Якщо борщ у вашій сімʼї їдять дуже часто, раджу робити одразу велику порцію заготовки, як-от борщова заправка на 3 кг буряків за моїм рецептом.
Поради щодо вибору овочів
Для заправки обирайте стиглі, м’ясисті томати та солодкий буряк без пошкоджень. Буряк краще натирати не надто дрібно, щоб після тривалого тушкування він не перетворився на пюре. Не скорочуйте час приготування та не додавайте всі овочі одночасно: кожен із них має свою текстуру, тому послідовність у рецепті допомагає зберегти їхній смак. Оцет додавайте саме до буряка перед тушкуванням, адже кислота допоможе зберегти його насичений колір. А часник краще покласти наприкінці, щоб він не втратив аромату під час тривалої термічної обробки.
Таку заправку можна приготувати без солодкого перцю, капусти та томатів. Натомість використати більшу кількість буряка та томатну пасту. Саме так готується заправка на 5 кг буряків за моїм рецептом.
Як правильно стерилізувати банки
Для тривалого зберігання важливо використовувати чисті та простерилізовані банки й кришки. Банки можна стерилізувати над парою, в духовці або в киплячій воді. Після стерилізації не витирайте їх кухонним рушником, адже так усередину можна знову занести мікроорганізми. Натомість можна використати паперові рушники. Кришки перед закручуванням прокип’ятіть приблизно 5–10 хвилин. Готову гарячу заправку розкладайте в гарячі банки, залишаючи мінімум вільного простору та не забруднюючи краї банки. Після закручування перевірте герметичність кришок і залиште банки охолоджуватися.
Заготовки на зимуРецепт на 1,5 л. Борщова заправка з вареним буряком від Євгена Клопотенка
Вегетаріанські рецептиТертий буряк на зиму за рецептом Євгена Клопотенка
Як приготувати борщову заправку на зиму з буряком та капустою
Приготування 1 год. 40 хв. Порції 3 Складність Easy
На 100 грам готової страви
72 Кілокалорії
1.2 г Білки
4 г Жири
8.4 г Вуглеводи
1.9 г Клітковина
5 г Цукор
35 Глікемічний індекс
Інгредієнти
На 3 банки по 0,5 л:
- 500 г буряка
- 2 морквини
- 2 цибулини
- 1 солодкий перець
- 500 г капусти
- 400–500 г томатів
- 100 мл олії
- 50 мл столового оцту 9%
- 1 ст. л. солі
- 200 мл води
- 2 ст. л. цукру
- 1 головка часнику
Борщова заправка на зиму з буряком та капустою: покроковий рецепт
Крок 1
Підготуйте 500 г буряка та 2 середні морквини. Почистьте овочі та натріть їх на тертці для моркви по-корейськи.
Крок 2
Почистьте та поріжте кубиками 2 цибулини. Видаліть плодоніжку та насіння з 1 солодкого перцю (близько 220–250 г), поріжте овоч соломкою. Також нашаткуйте 500 г капусти.
Крок 3
Помийте та поріжте довільно 400–500 г томатів. Помістіть у глибоку миску та перебийте блендером до однорідного стану. Також можна пропустити їх через мʼясорубку. За бажанням попередньо можна зняти з томатів шкірку. Але це не є обовʼязковим етапом.
Крок 4
У каструлі розігрійте 100 мл олії, додайте цибулю та моркву, обсмажте протягом 3–4 хвилин.
Крок 5
До буряка додайте 50 мл столового оцту 9%, ретельно перемішайте.
Крок 6
Додайте у засмажку томатну заливку та тушкуйте протягом 7–10 хвилин.
Крок 7
Далі додайте буряк та 1 ст. л. солі, перемішайте та тушкуйте ще 5 хвилин.
Крок 8
Після цього додайте до овочів солодкий перець, капусту та 200 мл води. Перемішайте та тушкуйте ще 20 хвилин.
Крок 9
Наприкінці додайте 2 ст. л. цукру, 1 головку часнику, вичавленого через прес, ретельно перемішайте. Готуйте ще 2–3 хвилини.
Крок 10
Викладіть борщову заправку у 3 стерилізовані півлітрові банки та закрийте стерилізованими кришками.
Крок 11
Дайте закруткам охолонути за кімнатної температури. Далі відправте на зберігання у темне та прохолодне місце (комору чи льох) та використовуйте за призначенням. Смачного!
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
Додаткові питання
На скільки борщу вистачить однієї банки заправки 0,5 л?
Орієнтовно однієї банки достатньо для каструлі борщу об’ємом 2,5–3 л. Кількість можна змінювати залежно від того, наскільки насичений овочами борщ ви любите.
Чи потрібно додатково стерилізувати банки вже із заправкою?
У цьому рецепті заправка проходить тривалу термічну обробку, після чого її гарячою розкладають у стерилізовані банки та герметично закривають. Додаткова стерилізація наповнених банок за цим рецептом не передбачена.
Як зрозуміти, що банку із заправкою не можна вживати?
Якщо кришка здулася, банка протікає, з’явилися пліснява, піна, нетиповий запах або інші ознаки псування, таку заправку не куштуйте та утилізуйте.
БІЛЬШЕ НІЯКОЇ РЕКЛАМИ!
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами. Підтримуй улюблений проєкт та відкривай доступ до кулінарних курсів Євгена Клопотенка.
ПЕРЕДПЛАТИТИ ЗАРАЗ
Подробиці можна знайти на сайті: klopotenko.com