Лосось у вершковому соусі та вині – один з найпростіших способів приготувати червону рибу смачно та соковито. Для цього вам навіть не доведеться її запікати. Просто постарайтеся вибрати чудовий шматок лосося, краще філе зі шкірою. Шматок тушки ближче до хвоста зазвичай менш кістлявий, м’ясо при цьому солодше, хоч і трохи жорсткіше. Просто відваріть лосось за рецептом і подавайте його у вершковому соусі та вині, щоб він вийшов справді ніжним. А якщо чекаєте гостей, спочатку розділіть рибу на порції та подавайте з соусником, щоб кожен міг додати фінальний штрих у себе на тарілці.
Інгредієнти:
- Лосось (філе) – 800 г
- Цибуля-шалот – 2 шт.
- Вино рожеве сухе – 150 мл
- Вершки 20% (середньої жирності) – 150 мл
- Масло вершкове – 1 ст.л.
- Перець рожевий горошком – 2 ч.л.
- Перець чорний горошком – 0.5 ч.л.
- Сіль – 0.5 ч.л.
Покрокове приготування:
-
У широку каструлю покладіть філе лосося шкірою вниз, влийте воду, щоб вона повністю покривала рибу. Додайте сіль та чорний перець-горошком.
Лосось у рожевому вині -
Доведіть до кипіння на середньому вогні та томіть, зменшивши нагрів до мінімуму, близько 8 хвилин. У процесі приготування риба повинна бути покрита водою. Зніміть рибу з вогню і залиште в бульйоні на 10 хвилин.
Лосось у рожевому вині -
Водночас дрібно наріжте шалот. Роздробіть 1,5 ч.л. горошин рожевого перцю. У сковороді розтопіть вершкове масло, пасеруйте шалот, помішуючи, до прозорості. Додайте подрібнений перець і смажте на слабкому вогні 1 хв.
Лосось у рожевому вині -
Влийте в сковороду вино, помішуючи, випаруйте наполовину. Додайте вершки, прогрійте, не доводячи соус до кипіння, посоліть за смаком.
Лосось у рожевому вині -
Перекладіть лосося на сервірувальну страву, полийте соусом, посипте залишками горошин рожевого перцю та подавайте.
Лосось у рожевому вині
🍰 Секрет від Шефа:
Для приготування червоної риби у вершковому соусі та вині за цим рецептом обирайте лосось, форель, кету, горбушу або нерпу. Це достатньо жирна та щільна риба, щоб не пересохнути у духовці та не втратити форму. Для гарячих соусів обирайте вершки жирністю 20-22%, такі добре загущуються і не розшаровуються при нагріванні. Подавати страву можна зі свіжою зеленню або легким овочевим гарніром.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru