Короп, фарширований грибами, — це справді царська страва, гідна розкішного святкового столу. М’ясо цієї риби щільне, але ніжне, з характерною шаруватою структурою та делікатним, ледь солодкуватим смаком, що ідеально поєднується з грибними нотками. Калорійність риби досить помірна — близько 110–130 ккал на 100 г, що не може не тішити тих, хто стежить за фігурою. Однак у роботі з коропом є певні особливості. Одна з них — велика кількість дрібних кісток. Друга — виражений річковий присмак. У примітках до рецепту ми розповімо, як їх позбутися.
Інгредієнти:
- Біле сухе вино – 0,75 склянки
- Масло вершкове розтоплене – 70 г
- Сіль
- Короп вагою 1 кг – 1 шт
- Цибулина – 1 шт
- Печериці – 150 г
Покрокове приготування:
- Цибулю та гриби дрібно нарізати. Викласти на пательню, посолити, поперчити, залити вином і тушкувати під кришкою 5–7 хв на слабкому вогні. Перекласти цибулево-грибну суміш у друшляк і дати рідині стекти в миску.
- Рибу почистити, випатрати, видалити плавці та зябра, натерти сіллю та перцем зовні та всередині. Наповнити черево підготовленою начинкою.
- Викласти коропа у глибоке деко і полити вершковим маслом. Запікати при температурі 180 °С 40–45 хв, періодично поливаючи рибу грибним відваром. Можна подати коропа з зеленим салатом та прикрасити кільцями цибулі.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб уникнути проблем із дрібними кістками в рибі, перед запіканням зробіть часті косі надрізи вздовж спинки. Під час приготування кістки стануть значно м’якшими і майже непомітними. А щоб позбутися вираженого річкового присмаку, попередньо вимочіть тушку коропа в молоці або воді з додаванням лимонного соку протягом 30–60 хвилин.
За матеріалами: www.gastronom.ru