Рецепт карпа із картоплею «Сан-Мішель» — це не лише страва, а справжня кулінарна історія, натхненна мальовничими пейзажами Нормандії. Хоча назва може нагадувати про французьку кухню, це фантазія шеф-кухаря, яка поєднує елементи класики та природної краси. Апетитне філе карпа, витончено розташоване на подушці з ніжного картопляного пюре, з основою з ароматного овочевого рататуя, оточене вишуканими винним та вершковим соусами. Цей шедевр ресторанного рівня може здатися складним, але він вартий зусиль. Готувати його найкраще удвох, адже процес вимагає уваги до багатьох деталей одночасно.
Інгредієнти:
- Філе карпа – 300 г
- Оливкова олія Extra Vergine – 1 ст. л.
- Чорний мелений перець – за смаком
- Сіль – за смаком
Для картопляного пюре:
- Картопля – 200 г
- Часник – 1 зубчик
- Оливкова олія Extra Vergine – 1 ст. л.
- Сіль – за смаком
Для овочевого рататуя:
- Цукіні – 100 г
- Баклажан – 60 г
- Червоний солодкий перець – 140 г
- Ріпчаста цибуля – 30 г
- Часник – 2 зубчики
- Оливкова олія Extra Vergine – 2 ст. л.
- Чорний мелений перець – за смаком
- Сіль – за смаком
Для соусу з червоного вина:
- Сухе червоне вино – 100 г
- Портвейн – 50 г
- Яловичий бульйон – 50 мл
- Цибуля-шалот – 20 г
- Вершкове масло – 10 г
- Цукор-пісок – 1 ч. л.
Для вершкового соусу:
- Вершки 35% (жирні) – 40 г
- Вершкове масло – 30 г
- Чорний мелений перець – за смаком
- Сіль – за смаком
Для подачі:
- Зелень – за смаком
Покрокове приготування:
-
Якщо у вас цілий карп, очистіть його від луски, випатрайте, промийте та обсушіть серветками. Акуратно зніміть філе з обох боків від хребта та ребер. Видаліть усі дрібні кістки. Шкірку залиште. Розріжте на порційні шматки. Тримайте в холодильнику.
-
Вимийте та почистіть картоплю. Розріжте на середні шматочки і відваріть у підсоленій воді разом з очищеним зубчиком часнику до м’якості. Приготуйте з картоплі пюре, додавши оливкової олії.
-
Паралельно приготуйте рататуй. Солодкий перець, цукіні та баклажан вимийте і наріжте дуже дрібними кубиками, як і ріпчасту цибулю. Обсмажте овочі в оливковій олії на сильному вогні протягом 3 хвилин. Додайте подрібнений часник, готуйте ще хвилину. Посоліть і поперчіть рататуй.
-
Для соусу з червоного вина очистіть і дуже дрібно наріжте цибулю-шалот. Обсмажте її в невеликому сотейнику на вершковому маслі протягом 2 хвилин, додайте портвейн. Випаруйте на слабкому вогні до половини об’єму, потім додайте червоне вино та цукор. Випаруйте на 2/3 об’єму. Додайте яловичий бульйон і випаруйте ще до 1/3 об’єму.
-
Приготуйте вершковий соус. Налийте жирні вершки в маленький ковшик, доведіть до кипіння. Додайте вершкове масло, посоліть і поперчіть. Ще раз доведіть соус до кипіння і зніміть з вогню.
-
Філе карпа приправте сіллю та перцем і обсмажте на розпеченій пательні з оливковою олією спочатку протягом 3 хвилин зі сторони шкіри, а потім протягом 1–2 хвилин з іншого боку.
-
На порційні тарілки спочатку викладіть овочевий рататуй, на нього — картопляне пюре, зверху філе карпа. Полийте соусом з червоного вина, потім вершковим соусом. Прикрасьте свіжою зеленню і подавайте.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб соус з червоного вина набув чудового блиску, перед завершенням приготування додайте в нього маленький шматочок вершкового масла. Це додасть не тільки візуальної привабливості, але й збагатить смак. Пам’ятайте, що час смаження філе карпа залежить від його товщини. Для шматків завтовшки до 1.5 см достатньо 4-5 хвилин загалом.
Джерело новини: www.gastronom.ru