Смажена тріска в клярі — чудовий домашній гарнір, який часто подобається навіть тим, хто не дуже любить рибу. Секрет криється в апетитній золотистій скоринці, що створює приємний контраст із ніжною м’якоттю. А ще цю страву можна їсти навіть руками, вмочуючи шматочки в улюблений соус. Готується смажена тріска просто і швидко, якщо не брати до уваги час розморожування. Особливо приємно, що наш рецепт не потребує фритюру, а це означає менше олії та жодного ризику обпектися. Переконаєтеся самі: при правильному обсмажуванні на пательні рибка вийде надзвичайно апетитною.
Інгредієнти:
- Філе тріски – 800 г
- Яйце куряче – 2 шт.
- Молоко – 150 мл
- Борошно пшеничне – 1.5 ст.л.
- Кріп – 1 гілочка
- Лимонний сік – 1 ст.л.
- Олія рослинна рафінована – за смаком
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
-
Розморозьте філе тріски. Робіть це заздалегідь, приблизно за вісім годин до подачі. Відтаюйте рибу не при кімнатній температурі, а в холодильнику. Це допоможе зберегти її соковитість і ніжність.
Смажена тріска в клярі (gastronom.ru) -
Наріжте філе тріски скибочками середнього розміру. Викладіть на дошку, посоліть і поперчіть. Збризніть лимонним соком. Залиште на 10 хвилин або доки не будете готувати.
Смажена тріска в клярі (gastronom.ru) -
Приготуйте кляр. У глибокій мисці збийте вінчиком яйце з молоком. Додайте борошно. Ретельно перемішайте. Обережно обірвіть тонкі гілочки кропу зі стебла. Дуже дрібно посічіть. Додайте в кляр, перемішайте.
Смажена тріска в клярі (gastronom.ru) -
Візьміть глибоку пательню діаметром 26 см. Поставте на середній вогонь. Налийте олію шаром приблизно 2 см і розігрійте її. Після цього можна приступати до обсмажування тріски.
Смажена тріска в клярі (gastronom.ru) -
Наколюйте шматочки риби на виделку і занурюйте в кляр. Відразу ж викладайте на пательню і смажте з усіх боків до рум’яної скоринки. Перекладайте тріску, смажену в клярі, спочатку на паперові рушники (2–3 шари), а потім уже розподіляйте по тарілках.
Смажена тріска в клярі (gastronom.ru)
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб кляр на трісці був особливо хрустким і апетитним, спробуйте замінити половину молока (або й усе) на газовану воду. Це додасть легкості та повітряності готовій страві. Для ідеальної хрусткості викладайте шматочки риби на пательню на певній відстані один від одного. Це допоможе олії підтримувати потрібну температуру, і скоринка вийде чудовою.
За матеріалами: www.gastronom.ru