“`html
Річкова форель на вугіллі на решітці — це справжнє кулінарне диво, яке майже неможливо зіпсувати! Ця риба сама по собі надзвичайно смачна, головне — не переборщити зі спеціями та соусами. Наш рецепт маринаду, хоч і здається складним, має ідеально вивірені пропорції: корінь кінзи, часник, соєвий та устричний соуси, сік лайма й оливкова олія працюють виключно на користь страви. Риба просочується маринадом, на вугіллі покривається апетитною скоринкою, залишаючись ніжною та соковитою всередині. Окремої уваги заслуговує соус для подачі: уварений маринад (щоб нічого не пропадало!) з цитрусовою цедрою та чилі — це і чудове доповнення, і елегантна прикраса. Готується риба на вогні дуже швидко, а виглядає вишукано. Чудовий варіант для пікніка або вечері на природі.
Інгредієнти:
- 4 річкові форелі по 300–400 г кожна
- 3 зубчики часнику
- Коріння 1 пучка кінзи
- 4 ст. л. соєвого соусу
- Сік 2 лаймів
- 100 мл оливкової олії
- 4 ст. л. устричного соусу
- Цедра 2 лаймів
- Цедра 2 лимонів
- 3 зубчики часнику (для соусу)
- 1 червоний та 1 зелений перець чилі (для соусу)
Покрокове приготування:
-
Форель випатрати та почистити, промити та обсушити паперовими рушниками. Зробити на м’якоті по 4–5 паралельних надрізів з обох боків.
-
Для маринаду подрібнити коріння кінзи та часник, змішати з соєвим та устричним соусами, соком лайма та оливковою олією. Полити рибу маринадом, втираючи його в шкіру, залишити на 10 хв.
-
Смажити рибу на прогорілому до сивого попелу вугіллі 12 хв.
-
Маринад процідити, проварити 2 хв. зі 100 мл води, цедрою лимона та лайма, тонко нарізаними часником та чилі. Подати до риби.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо ви не знайшли устричного соусу, його можна замінити рибним соусом або просто додати більше соєвого. За відсутності лайма чудово підійде лимон — використовуйте як сік, так і цедру. Щодо вугілля: вони мають бути добре прогорілими, до білого попелу. Надто сильний жар може призвести до того, що шкірка підгорить, а середина риби залишиться сирою. А для ідеальної ніжності риби робіть надрізи не надто глибокими, щоб тушка не розвалювалася під час смаження.
“`
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru