Рибний салат з помідорами та яйцем – це бретонська страва, де ключову роль відіграє соус. У французькій кухні це справді мистецтво: зі звичайних продуктів народжується шедевр завдяки “правильній” заправці. Цей салат поєднує відварену тріску, картоплю та яйця, а також крабове м’ясо та помідори, які подаються під теплим масляним соусом з розтертими жовтками, гірчицею та оцтом. Саме цей особливий соус надає кожному інгредієнту нового звучання, створюючи чудовий кулінарний ансамбль.
Інгредієнти:
- Цибулина – 1 шт.
- Помідори – 2 шт.
- Філе тріски – 600 г
- Крабове м’ясо – 200 г
- Великий картофель – 4 шт.
- Гілочка тархуну
- Яйця, зварені круто – 4 шт.
- Стебла зеленої цибулі – 2 шт.
- Для соусу:
- Щіпка гострого меленого перцю
- Сіль, перець
- Жовтки, зварені круто – 2 шт.
- Гірчиця – 1 ст. л.
- Вершкове масло – 200 г
- Білий винний оцет – 1 ч. л.
Покрокове приготування:
-
Рибу помити та відварити у злегка підсоленій воді до готовності, 15 хв. Картоплю ретельно вимити та відварити в киплячій воді, 20 хв. Дати рибі та картоплі охолонути. Потім рибу розібрати руками на невеликі шматочки, картоплю почистити від шкірки і нарізати кубиками. Крабове м’ясо розібрати на волокна.
-
Поки варяться картопля та риба, приготувати соус. Розтерти жовтки з гірчицею та оцтом.
-
Вершкове масло розтопити, не доводячи до кипіння. Влити у жовткову суміш і ретельно перемішати. Додати гострий перець, чорний мелений перець та сіль. Ще раз перемішати і залишити в теплому місці.
-
Змішати в мисці картоплю, рибу та крабове м’ясо. Викласти на пласку страву.
-
Цибулю почистити і нарізати дуже тонкими кільцями, яйця – часточками. Помідори помити і нарізати часточками. Тархун та зелену цибулю помити, обсушити. Тархун розібрати на листочки, зелену цибулю нарізати колечками.
-
Розкласти на салат кільця ріпчастої цибулі. Помідори та яйця викласти навколо салату, чергуючи їх з листочками тархуну. Полити салат соусом і посипати колечками зеленої цибулі.
🍰 Секрет від Шефа:
Рибний салат з помідорами та яйцем можна готувати не тільки з тріски – підійде будь-яка інша біла риба з щільним м’ясом, наприклад, пікша, минтай, хек або навіть морський окунь. Головне – не переварити рибу, щоб вона не розвалилася на волокна. Щодо крабового м’яса, його можна, звісно, замінити крабовими паличками, але смак буде вже не таким вишуканим. В такому випадку краще взагалі не замінювати його нічим, щоб зберегти автентичний смак страви.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru