Пиріг «Накрепок» з гречкою, солоною рибою та яйцями — це справжня старовинна українська страва, яка вразить вас своєю ситністю та насиченим смаком. Начинка такого пирога — це розсипчаста гречана каша, зварена з відвареними яйцями та смаженою морквою. Зверху щедро викладаються скибочки солоної риби. Саме така начинка «скріплює» пиріг, від чого й походить його назва. «Накрепок» — це круглий пиріг, який може бути як відкритим, так і закритим. Традиційно використовували сьомгу, а згодом і форель. Цей ситний пиріг задовольнить найвибагливішого гурмана, адже «накрепа» — це ще й синонім до слова «ненажера» або «той, хто любить добре поїсти».
Складність: середньо
Калорійність: 524.79 ккал/порція
Порцій: 8
Час приготування: 1 год 20 хв
Додатковий час: 3 год 10 хв
Б/Ж/У: 23.41 г / 18.06 г / 64.25 г
Інгредієнти:
- Для тіста:
- Борошно пшеничне вищого ґатунку – 600 г
- Молоко – 200 мл
- Яйце куряче – 2 шт.
- Олія рослинна рафінована – 2 ст.л.
- Дріжджі пресовані – 30 г
- Цукор-пісок – 1.5 ст.л.
- Сіль – 0.5 ч.л.
- Для начинки:
- Форель слабосолона жирна – 400 г
- Гречана крупа (ядриця) – 70 г
- Яйце куряче – 2 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Олія топлена – 2 ст.л.
- Сіль – за смаком
- Яйце куряче (жовток) – 1 шт. (для змащування)
Покрокове приготування:
-
Крок 1
Розпочніть приготування тіста. У 50 мл молока розчиніть дріжджі, додайте дрібку цукру та 1 ст. л. борошна. Залиште на 20-25 хвилин, доки дріжджі не почнуть пінитися.
-
Крок 2
У миску влийте тепле молоко, додайте цукор, сіль, олію та яйця. Все добре перемішайте. Додайте 450-500 г борошна та влийте підійшли дріжджі. Замісіть тісто.
-
Крок 3
На стіл насипте залишок борошна, викладіть тісто і руками вимішуйте доти, доки воно не стане гладким і перестане липнути до рук. (За бажанням, процес замішування тіста можна виконати за допомогою кухонного комбайна).
-
Крок 4
Сформуйте з тіста кулю і покладіть у змащену олією миску для бродіння на 1 годину. Через годину обімніть тісто і залиште його підходити ще на годину.
-
Крок 5
Підготуйте начинку. Зваріть розсипчасту гречану кашу. Зваріть яйця круто, остудіть та наріжте кубиками.
-
Крок 6
Цибулю наріжте кубиками, моркву натріть на крупній тертці. Пасеруйте моркву та цибулю на розігрітій олії до золотистого кольору. Змішайте з вареною гречкою та нарізаними яйцями.
-
Крок 7
Солону рибу наріжте тонкими скибочками.
-
Крок 8
Тісто, що підійшло, викладіть на стіл і розділіть на дві частини: одну трохи більшу за іншу. За бажанням, відкладіть невеликий шматочок тіста для декору.
-
Крок 9
Більшу частину тіста розкачайте в коло товщиною приблизно 1 см і діаметром, що перевищує розмір форми. Викладіть тісто у форму, щоб краї звисали.
-
Крок 10
Викладіть начинку – гречану кашу з яйцями та пасерованою цибулею з морквою. Рівномірно розподіліть і трохи притисніть.
-
Крок 11
Зверху на гречану начинку викладіть скибочки солоної риби. Вільні краї тіста акуратно накладіть на скибочки риби, притискаючи з боків.
-
Крок 12
Розкачайте тісто, що залишилося, в коло і накрийте ним пиріг, щільно защипнувши краї. За бажанням, прикрасьте пиріг відкладеним тістом. Залиште пиріг на розстойку на 40-45 хвилин. Розігрійте духовку до 190 градусів.
-
Крок 13
Яєчний жовток збийте виделкою з невеликою кількістю молока. Змастіть поверхню пирога за допомогою кулінарного пензлика.
-
Крок 14
Поставте пиріг «Накрепок» у розігріту духовку та випікайте протягом 45-50 хвилин до золотистої скоринки.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб ваш пиріг «Накрепок» став ще більш ароматним і вишуканим, я б порадив додати до начинки трохи дрібно нарізаного кропу або зеленої цибулі. Це додасть свіжості та підкреслить смак риби. Також, після випікання, дайте пирогу трохи “відпочити” під чистим кухонним рушником – це дозволить начинці стабілізуватися, а смакам — поєднатися. Подавати пиріг найкраще теплим, нарізавши його щедрими шматками.
ДО РЕЧІ
З давніх-давен пиріг «Накрепок» готували з особливої нагоди, щоб зустрічати дорогих гостей. Цей ситний домашній пиріг символізував достаток у домі та добробут родини.
За матеріалами: www.gastronom.ru