Елегантна та вишукана страва, “Мармур” з двох видів риби зі спаржею, підкорить серця найвибагливіших гурманів. Ніжне рибне філе, що поєднує треску та лосось, створює на зрізі неповторний мармуровий візерунок, а цитрусовий жу та вершковий крем із селери додають страві особливого шарму та гармонії смаку. Цей рецепт ідеально підійде для святкового столу!
Інгредієнти:
- Філе трески – 300 г
- Лосось (філе) – 300 г
- Лист норі – 20 г
- Сіль – за смаком
- Морква – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Селера – 1 шт.
- Апельсиновий сік – 100 мл
- Цедра апельсина – 50 г
- Цукор – 1 ч.л.
- Вершкове масло – 80 г
- Олія рослинна рафінована – 1 ст.л.
- Вода – 1 л
- Сіль – за смаком
- Селера (корінь) – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Бульйон курячий – 100 мл
- Вершки 22% – 100 мл
- Вершкове масло – 100 г
- Олія рослинна рафінована – 0.5 ст.л.
- Сіль – за смаком
- Спаржа – 100 г
- Вершкове масло – 1 ст.л.
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Наріжте рибу довгими смужками товщиною 1,5 см, посоліть. Подрібніть норі на пудру і запаніруйте рибу. На щільному листі харчової плівки викладіть смужки риби у кілька шарів, чергуючи за кольором (у вас має вийти циліндр). Загорніть за допомогою плівки у щільний рулет, зав’яжіть з обох боків. Покладіть рулет у киплячу воду і готуйте на вогні нижче середнього 12 хвилин.
«Мрамор» из двух видов рыбы со спаржей -
Для жу крупно наріжте овочі, пасеруйте на рослинній олії у глибокій пательні. Влийте воду і наполовину випаруйте на середньому вогні. Видаліть овочі та уваріть бульйон у 2 рази. Додайте цукор, сік та цедру апельсина, посоліть за смаком. Зніміть з вогню. Холодне вершкове масло наріжте кубиками і, постійно помішуючи, додавайте в соус по 1–2 кубика.
«Мрамор» из двух видов рыбы со спаржей -
Наріжте корінь селери кубиками. Подрібніть цибулю. Обсмажте овочі на рослинній олії 4–5 хвилин, влийте бульйон і тушкуйте до м’якості. Додайте вершки і доведіть до кипіння. Збийте занурювальним блендером, частинами додаючи холодне вершкове масло. Посоліть.
«Мрамор» из двух видов рыбы со спаржей -
Спаржу очистіть, відламайте жорсткі кінчики. Бланшуйте у киплячій підсоленій воді 90 секунд. Перекладіть у крижану воду, остудіть і обсушіть. На пательні розігрійте суміш вершкового та рослинного масел, обсмажте спаржу 2 хвилини. Посоліть.
«Мрамор» из двух видов рыбы со спаржей -
«Мармур» наріжте скибочками товщиною 1,5 см. На тарілки викладіть скибочки «мармуру», спаржу та крем із селери. Полийте цитрусовим жу і подавайте.
«Мрамор» из двух видов рыбы со спаржей
🍰 Секрет від Шефа:
Для створення ідеального мармурового ефекту експериментуйте з різними видами білої та червоної риби. Важливо, щоб контраст кольорів був максимально вираженим. Також, щоб збалансувати смак, поєднуйте пісну рибу з більш жирною. Це додасть страві витонченості та насиченості.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru