Кажуть, що карасі в сметані були улюбленою стравою великого російського письменника Антона Чехова. Настільки, що у своїй садибі Меліхово він облаштував ставок для розведення цієї риби. Інший російський письменник, Сергій Аксаков, вочевидь, теж не проти був поласувати такою стравою: чудово знав, як позбутися від тинного присмаку у карасів, і робив нотатки на цю тему у своїх записах. Хочете зрозуміти вподобання великих? Приготуйте карасів у сметані за нашим рецептом (це надзвичайно просто!) і переконайтеся, що страва справді гідна найвищих похвал!
Інгредієнти:
- Карась свіжий – 1 кг
- Сметана 20% (середньої жирності) – 250 г
- Вершки 10% (нежирні) – 250 г
- Масло топлене – 50 г
- Цибуля ріпчаста – 250 г
- Кріп – 4 гілочки
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
-
Підготуйте карасів. Очистіть рибу від луски. Щоб зробити це швидко та легко, викладіть карасів на решітку в один шар, помістіть у раковину та обдайте окропом з чайника. Після цього луска легко сходитиме при чищенні ножем або спеціальним пристроєм.
-
Випатрашіть рибу. Обсушіть. Посоліть і поперчіть зсередини та зовні. Розтопіть масло у мікрохвильовці. Можна це зробити і на плиті у ковшику. Змастіть карасів маслом за допомогою пензлика зсередини та зовні. Залиште до використання.
-
Цибулю наріжте пір’ям або кільцями. Дрібно наріжте кріп, попередньо видаливши найбільше, грубе стебло. Візьміть велику форму, краще важку, чавунну. Викладіть у неї карасів. Зверху розподіліть цибулю.
-
Розігрійте духовку до 180 °C. Помістіть у неї форму з рибою і запікайте 15 хвилин без кришки. За цей час змішайте сметану та вершки вінчиком. Посоліть і поперчіть за смаком.
-
Дістаньте форму з рибою з духовки. Посипте половиною кропу. Залийте соусом зі сметани та вершків. Запікайте ще близько п’ятнадцяти хвилин так само, без кришки. Дайте охолонути хвилин десять, потім подавайте на стіл, посипавши рештою кропу.
🍰 Секрет від Шефа:
Карасі в сметані смакують не тільки гарячими, але й охолодженими. Якщо ви хочете перевірити це, дайте страві повністю охолонути, потім приберіть у холодильник. Сметана загусне, і ви отримаєте чудову закуску, яку можна подати в чистому вигляді або з хріном. Якщо ви плануєте готувати карасів з нежирною сметаною (10–15%), обов’язково загустіть її столовою ложкою борошна, інакше при термічній обробці вона може розшаруватися.
За матеріалами: www.gastronom.ru