Багато хто вважає, що риба під маринадом — це страва, винайдена в радянські часи, але це не так. Схожа закуска здавна існувала в єврейській кухні, а в російських кухарських книгах рецепт з’явився вже у XIX столітті. Щоправда, маринад у той час робили «білий», тобто без томатної пасти, але ідея рецепту була тією ж: риба має насититися смаком та ароматами овочів, тушкованих з оцтом та спеціями. Виходило смачно! До речі, дуже часто таку закуску готували напередодні свята, щоб смак став максимально насиченим. У радянські часи ця недорога страва вирішувала одразу кілька завдань: прикрашала стіл, вносила різноманітність у меню та дозволяла нівелювати не надто виразний смак риби, що була на прилавках в епоху вічного дефіциту, за рахунок пікантного маринаду.
Інгредієнти:
- Філе тріски – 500 г
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Морква середнього розміру – 2 шт.
- Корінь петрушки – 1 шт.
- Рослинна олія – 50 мл
- Томатна паста – 1 ст. л.
- Вода – 60 мл
- Оцет (9%) – 1,5 ст. л.
- Цукор – 1 ч. л.
- Перець горошком – 4-5 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Борошно – 2 ст. л.
- Чорний мелений перець – за смаком
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Підготуйте овочі для риби під маринадом. Цибулю очистіть і наріжте кільцями. Моркву ретельно вимийте щіткою, очистіть і наріжте дуже тонкою соломкою.
-
Корінь петрушки вимийте, очистіть і натріть на дрібній тертці. Якщо не знайшли свіжого кореня петрушки, замініть його подрібненим сушеним: достатньо буде 1 чайної ложки.
-
У великій пательні добре нагрійте половину рослинної олії та покладіть підготовлені овочі. Смажте, помішуючи, 5 хвилин на середньому вогні.
-
До обсмажених овочів – моркви, цибулі та кореня петрушки – додайте томатну пасту і перемішайте. Влийте воду, доведіть до кипіння і тушкуйте на слабкому вогні близько 10 хвилин.
-
До маринаду додайте оцет, цукор, перець горошком і лавровий лист. Посоліть за смаком. Тушкуйте на слабкому вогні ще 10 хвилин. Можна додати трохи свіжомеленого чорного перцю.
-
Приготуйте рибу. Філе тріски обсушіть паперовими рушниками і крупно наріжте. Посоліть і поперчіть за смаком. Насипте в тарілку борошно і обваляйте шматочки філе.
-
У великій пательні нагрійте решту рослинної олії. Викладіть шматки філе тріски, панірованого в борошні, і обсмажте з обох боків до золотистої скоринки.
-
Рибу викладіть на тарілку або в неглибокий салатник. Залийте гарячим маринадом і дайте охолонути. Приберіть в холодильник на 30 хвилин. Перед подачею можна прикрасити будь-якою зеленню.
🍰 Секрет від Шефа:
Смак страви буде більш насиченим, якщо ви спочатку охолодите її, як того вимагає рецепт, а потім, можливо, наступного дня, розігрієте перед вживанням. Також, щоб додати пікантності, можете додати до маринаду трохи свіжого або сушеного кропу.
За даними порталу: www.gastronom.ru