Скуштуйте вишуканий азербайджанський плов з рибою – справжній делікатес, що поєднує ніжність каспійської риби з ароматною рисовою основою. Ця страва вражає своєю багатогранністю та вишуканим смаком, ставши чудовим вибором для особливих випадків або родинної вечері.
Інгредієнти:
- Рис довгозернистий: 2 склянки
- Дрібна коричнева квасоля: 1 склянка
- Риба кутум (або жерех, сазан, лящ): 500 г
- Масло топлене: 5 ст.л.
- Лаваш тонкий: 1 шт.
- Лимон: 0.5 шт.
- Куркума: 0.5 ч.л.
- Сіль: за смаком
- Для подачі: Гранат (зерна): 50 г
Покрокове приготування:
-
Рис добре промийте холодною проточною водою та замочіть на ніч у теплій, дуже солоній воді. Квасолю також замочіть на ніч у звичайній холодній воді.
-
Замочену квасолю відваріть до готовності у свіжій підсоленій воді. Час варіння залежить від якості квасолі, може займати від 40 хвилин до години. Готову квасолю відкиньте на друшляк.
-
Почистьте рибу від нутрощів, луски, видаліть зябра. Відваріть рибу цілою у підсоленій воді з додаванням половини лимона протягом 5–6 хвилин. Вийміть рибу на друшляк, дайте їй злегка охолонути.
-
Замочений рис ще раз промийте проточною водою, залийте в каструлі великою кількістю окропу, злегка підсоліть і варіть протягом 5–7 хвилин після закипання — до напівготовності.
-
Оброблену напівхолодну рибу: видаліть голову, плавці та кістки, зніміть шкіру, розділіть філе на досить великі шматки. Напівготовий рис відкиньте на сито, дайте стекти воді, потім змішайте рис з відвареною квасолею.
-
Візьміть казан. Розтопіть у ньому столову ложку топленого масла, змастіть дно та стінки. Застеліть дно і частину боків лавашем у 2–3 шари. Це буде казмаг — часто його роблять також із тіста, для того, щоб рис не пригорав до дна.
-
Викладіть частину рису з квасолею на казмаг і розподіліть шаром товщиною близько 1 см. Зверху розподіліть шматки риби та засипте все рештою рису з квасолею.
-
Змішайте куркуму з 2 ст. л. води і рівномірно полийте рис. Щільно закрийте казан кришкою, обгорнутою бавовняним кухонним рушником, і поставте казан на маленький вогонь приблизно на півгодини, до готовності рису.
-
Розтопіть решту масла і щедро полийте ним плов, накрийте плов тарілкою, а потім знову кришкою і тушкуйте на мінімальному вогні ще 10–15 хвилин. Готовий плов викладіть у центр страви, навколо розкладіть шматки риби та казмагу. Посипте зернами граната.
🍰 Секрет від Шефа:
Для особливої хрусткості та смаку, до плову можна подати обсмажені сухофрукти – родзинки, чорнослив та курагу, а також хрустку смажену цибулю. Важливо смажити їх виключно на топленому вершковому маслі, а не на рослинній олії, щоб зберегти автентичний смак страви.
💡 До речі:
Куркума, яку додають у цей азербайджанський плов з рибою, є бюджетною та легкодоступною заміною шафрану. Вона надає лише колір, але не аромат. У традиційному рецепті азербайджанського плову використовується справжній іранський шафран. Інший варіант заміни — імеретинський шафран (чорнобривці).
Джерело новини: www.gastronom.ru