Мініатюрний м’ясний рулет із сиром — справжній ресторанний делікатес із телятини, яким не соромно привітати поважних гостей. Рулети з телятини завжди були особливо популярні у французькій кухні: м’ясо молочних бичків цінували за чистий, дієтичний склад і ніжну структуру. Але, як відомо, на відміну від яловичини, м’ясо телятини має не дуже виражений смак, тому рекомендуємо готувати його з додаванням сиру та прошарком із копченої свинячої шийки. Рулет у вас вийде не тільки смачний і соковитий, але й надзвичайно ароматний.
Інгредієнти:
- Вершкове масло – 3 ст. л.
- Болгарський перець – за смаком
- Борошно – 2,5 ст. л.
- Олія – 1 ст. л.
- Сухе біле вино – 6 ст. л.
- Тонкі скибочки голландського сиру – 4 шт.
- Тонкі скибочки копченої свинячої шийки – 4 шт.
- Сіль – за смаком
- Ескалопи з телятини – 4 шт.
Покрокове приготування:
-
Ескалопи покладіть між двома шарами харчової плівки і відбийте до прямокутної форми розміром приблизно 12х18 см. Злегка посоліть.
-
Покладіть на кожен ескалоп по шматку шинки та сиру. Згорніть у рулет.
-
Змішайте борошно із сіллю та перцем. Обваляйте в цій суміші кожен рулет. Розігрійте на пательні 2 ст. л. вершкового та 1 ст. л. олії. Обсмажте рулети, часто перевертаючи, 10 хв. Швидко закип’ятіть вино з рештою вершкового масла і полийте цим соусом рулетики.
🍰 Секрет від Шефа:
М’ясний рулет за цим рецептом можна готувати з будь-яким напівтвердим сиром, що добре плавиться. А копчену свинячу шийку можна замінити на грудинку або окіст. Найкраще готувати ніжний м’ясний рулет із сиром з преміальних частин телятини з тонкими жировими прошарками: вирізки, товстого або тонкого краю. Якщо ви берете м’ясо в нарізаному вигляді, віддайте перевагу рівним, круглим скибочкам-ескалопам, нарізаним поперек волокон.
Джерело новини: www.gastronom.ru