Хрусткі ролли Темпура: покроковий рецепт з фото, 1266 ккал

Роли темпура — це чудовий спосіб урізноманітнити ваше меню домашніх суші. Якщо ви вже вправно готуєте рис і вмієте акуратно загортати роли, то смаження їх у хрусткому клярі темпура вам підкориться легко. Смажені роли можуть мати ті ж начинки, що й звичайні, але хрустка скоринка зовні впливає на вибір інгредієнтів. Зазвичай до темпура-ролів додають вершковий сир для ніжності та контрасту. Решта – на ваш смак: креветки, крабові палички, лосось чи тунець, авокадо та огірок. Готуйте роли з улюбленими начинками, пануйте та обсмажуйте у фритюрі. А ми для прикладу обираємо класику – лосось, авокадо та вершковий сир.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Почніть, як завжди, з рису. Промийте його до прозорої води, відкиньте на сито, потім залийте в каструлі свіжої води у пропорції 1:1,1. Доведіть до кипіння та варіть рис під кришкою на мінімальному вогні 12 хвилин.

   

2. Зніміть рис з вогню, покладіть під кришку кухонне рушник і залиште рис ще на 15 хвилин. Приготуйте заправку з рисового оцту, цукру та солі. Підігрійте її до повного розчинення кристалів.

   

3. Перекладіть рис у широку посудину і полийте заправкою, перемішуючи від країв до середини лопаткою і стежачи, щоб оцет покрив усі зернятка. Дайте рису охолонути до комфортної для рук температури.

   

4. Підготуйте начинку. Перевірте філе червоної риби на відсутність кісток, наріжте його довгими брусочками товщиною 7 мм. Авокадо почистьте і теж наріжте брусочками. Для зручності одразу розділіть інгредієнти на 4 частини, по кількості ролів.

   

5. Покладіть лист норі на циновку, попередньо обгорнуту плівкою та змащену олією, шорсткою стороною догори. Викладіть на норі порцію рису – приблизно 120 г. Розподіліть його мокрими пальцями по листу рівномірно, відступивши від дальнього краю на третину, і впритул до решти країв.

   

6. Викладіть на рис доріжку вершкового сиру, покладіть вздовж неї приблизно 30–35 г брусочків червоної риби та стільки ж авокадо. Допомагаючи собі циновкою і притримуючи начинку пальцями, згорніть щільний рол. Дійшовши до вільної частини листа норі, змастіть його водою і докрутіть рол до кінця.

   

7. Налийте рослинну олію в сотейник відповідного розміру, щоб в нього вільно поміщався цілий рол, при цьому не надто широкий. Розігрійте фритюр до 180 °С.

   

8. Поки фритюр гріється, приготуйте кляр темпура: змішайте пшеничне борошно з кукурудзяним крохмалем і сіллю та влийте воду, активно перемішуючи масу, щоб не утворилося грудочок. Налийте кляр у широку ємність. В аналогічну ємність насипте крихти панко.

   

9. Коли фритюр буде готовий, обсмажуйте роли по одному. Занурте рол у кляр темпура, щоб суміш покрила рол з усіх боків, потім обваляйте в сухарях панко і відразу опустіть у фритюр.

   

10. Обсмажуйте роли до золотистої скоринки – буквально протягом 20 секунд, викладайте на паперові рушники. Гострим ножем, змоченим у воді, розріжте кожен смажений рол темпура на 8 частин і подавайте.

    

Дізнатися більше на: www.gastronom.ru