“`html
Теляча корейка, запечена в духовці – це страва для особливих випадків, яка не потребує багато зусиль, але потребує вашого часу. М’ясо молодого теляти проведе шість годин у маринаді з апельсинового соку, оливкової олії, розмарину та часнику. Кислота розм’якшує волокна, а ефірні олії розмарину та цедри просочують корейку. Далі – швидке обсмажування до рум’яної скоринки та запікання в духовці разом з картоплею, яка насичується м’ясними соками та ароматом трав, стаючи неймовірно смачною. У фіналі на тарілці ви отримаєте повноцінний обід: м’ясо з гарніром. А відварена спаржа та помідори чері як смакове та колірне доповнення будуть доречними.
Інгредієнти:
- Теляча корейка без кістки – 400 г
- Апельсиновий сік – 1 ст.л.
- Оливкова олія – 3 ст.л.
- Розмарин – 2 гілочки
- Часник – 1 ч.л.
- Цедра лимона – 5 г
- Цедра апельсина – 15 г
- Сіль – за смаком
- Чорний мелений перець – за смаком
- Картопля – 2 шт.
- Помідори чері – 60 г
- Спаржа – 50 г
Покрокове приготування:
- Телячу корейку розріжте на порційні шматки так, щоб у кожному було по два реберця. У просторій мисці змішайте апельсиновий сік, оливкову олію, подрібнений часник, листочки розмарину, цедру половини лимона та половини апельсина, сіль і перець. Залийте м’ясо маринадом, накрийте плівкою і поставте в холодильник мінімум на 6 годин.
- Дістаньте корейку з маринаду, обсушіть паперовими рушниками. Добре розігрійте пательню-гриль або звичайну пательню з товстим дном і обсмажте шматки м’яса з усіх боків до впевненої золотистої скоринки, приблизно по 1–2 хвилини на бік.
- Розігрійте духовку до 180 °С. Деко змастіть оливковою олією. Кілька картоплин почистіть і наріжте товстими кружальцями — не менше сантиметра, інакше картопля пересохне або згорить, поки м’ясо дійде до готовності. Викладіть обсмажену корейку в центр дека, по боках розкладіть картоплю. Збризніть оливковою олією і полийте рештою маринаду.
- Поставте деко в розігріту духовку. Запікайте телячу корейку до бажаного ступеня готовності: для рожевої середини знадобиться близько 15–18 хвилин, для повної прожарки — 20–25 хвилин. Картопля має зарум’янитися і стати м’якою.
- Поки м’ясо в духовці, відваріть спаржу в підсоленій киплячій воді 2–3 хвилини, потім одразу перекладіть у крижану воду, щоб зберегти її яскравий зелений колір та хрусткість. Готову корейку викладіть на підігріту страву і дайте відпочити 5 хвилин. Поруч викладіть запечену картоплю, відварену спаржу та помідори чері. Подавайте негайно.
🍰 Секрет від Шефа:
Не виливайте залишки маринаду: перелийте його в сотейник, доведіть до кипіння, додайте вершкове масло та уварюйте на слабкому вогні до загустіння — вийде швидкий апельсиновий соус до телячої корейки. Також, для маринаду використовуйте свіжовичавлений апельсиновий сік, а не пакетований — у останньому занадто багато цукру, він може пригоріти під час обсмажування і надати гіркоти. Якщо телячої корейки не знайшлося, можна замінити її свинячою: цитрусовий маринад з розмарином спрацює зі свининою не гірше.
“`
Оригінал статті: www.gastronom.ru