Рулетики з перезрілих огірків — це не просто порятунок для незібраних вчасно огірків. Це справжній кулінарний лайфхак, що обіцяє неабияке задоволення. Кажуть, що досвідчені городники вважають перезрілі огірки браком — і картають себе за недогляд. А ось досвідчені кулінари беруть цей недогляд на замітку і перетворюють на користь. Законсервуйте їх за нашим рецептом, і взимку у вас буде чудова закуска або додаток до м’ясних та рибних страв. Ми використовуємо в рецепті кріп та естрагон. Ви можете взяти й іншу зелень. Чудово в компанію впишеться м’ята.
Інгредієнти:
- Огірок 1 кг
- Вода 500 мл
- Часник 1 головка
- Кріп 50 г
- Листя чорної смородини 20 шт.
- Естрагон (тархун) 20 г
- Оцет яблучний 6% 50 мл
- Сіль 1 ст.л.
Покрокове приготування:
-
Перезрілі великі огірки вимийте, очистіть від шкірки. Наріжте поздовжніми пластинами товщиною близько 1 см. Зелень кропу та естрагону вимийте, обсушіть і дрібно посічіть. Головку часнику розберіть на зубчики, очистіть їх і наріжте великими шматочками.
-
Змішайте воду з оцтом, закип’ятіть і потім охолодіть до кімнатної температури. Підготуйте відповідну тару для огірків — емальовану каструлю або іншу широку ємність, скляну чи керамічну.
-
Укладіть огірки в ємність шарами, пересипаючи кожен шар сіллю, подрібненою зеленню та часником. Промийте половину листя смородини і укладіть зверху на огірки, щоб вони були повністю закриті.
-
Залийте огірки в каструлі охолодженим маринадом, накрийте тарілкою або перевернутою кришкою, зверху помістіть невеликий гніт. Прикрийте ємність кришкою. Залиште в прохолодному місці на добу.
-
Через добу огіркові пластини стануть м’якими. Підготуйте чисту банку. Застеліть дно кількома листками смородини. Виймаючи скибочки огірків з розсолу, згортайте їх у рулетики разом із зеленню та часником і щільно укладайте в банку.
-
Залишок розсолу процідіть через сито і закип’ятіть. Залийте гарячим розсолом огірки в банці, зверху покладіть решту листя смородини. Закрийте банку кришкою і поставте на зберігання в холодильник або інше темне прохолодне місце.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо ви хочете заготовити овочеві рулетики з огірків на зиму та зберігати їх у звичайній коморі, додайте ще один крок: коли ви розкладете рулетики по банках і залиєте розсолом, простерилізуйте банки з огірками в каструлі з киплячою водою протягом 10 хвилин і закатайте. Або ж, до речі, перезрілі огірки можна чудово замаринувати, не роблячи з них рулетиків: просто очистіть від шкірки та насіння, наріжте кубиками і замаринуйте чи засоліть із зазначеними в рецепті інгредієнтами. Надалі їх можна використовувати для приготування розсольників, азу, салатів та інших страв.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru