Яловичина з салатом – це страва, яка виглядає апетитно та елегантно. Соковите м’ясо з ніжно-рожевою серединою подається з легким овочевим салатом і незвичайним ягідним соусом на пиві. Свіже листя салату, хрусткий огірок та редиска, ніжний молодий картопля чудово відтіняють насичений смак м’яса, а кисло-солодкий соус з чорниці та журавлини додає страві пікантний акцент і яскравість. Салат з яловичини – це вдала страва для святкової вечері або романтичного вечора, коли хочеться порадувати чимось особливим.
Інгредієнти:
- 500 г яловичої вирізки одним шматком
- 2 жмені салату корн
- 6 маленьких молодих картоплин
- 6–8 маленьких редисок
- 1 середній огірок
- Маленький пучок кропу
- 50 г вершкового масла
- 2 ст. л. оливкової олії
- Сіль, свіжомелений чорний перець
- Для соусу:
- 3/4 склянки чорниці
- 1/4 склянки журавлини
- 1 маленька цибулина
- 1/3 склянки світлого пива
- 3 ст. л. цукру
- 2 ст. л. вершкового масла
Покрокове приготування:
- Натріть вирізку сіллю та перцем. Розігрійте пательню на сильному вогні, розтопіть вершкове масло і обсмажте м’ясо з усіх боків. Перекладіть у форму для запікання та поставте в духову шафу, розігріту до 170 °С, на 10–15 хв.
- Очистіть і дрібно наріжте цибулю, обсмажте її до м’якості на пательні, де готувалося м’ясо. Влийте пиво та доведіть до кипіння. Потім додайте ягоди та цукор і тушкуйте до м’якості, 5 хв. Посоліть та поперчіть, зніміть з вогню та додайте вершкове масло. Перекладіть соус у блендер і подрібніть до гладкості.
- Відваріть картоплю в підсоленій воді до готовності, остудіть і наріжте скибочками. Тонко наріжте редиску та огірок. Змішайте овочі та салат, посипте подрібненим кропом. Посоліть, поперчіть і заправте оливковою олією.
- Готове м’ясо дістаньте з духівки та залиште на 10 хв, прикривши фольгою. Наріжте тонкими скибочками. Розкладіть по тарілках салат і м’ясо, полийте ягідним соусом.
🍰 Секрет від Шефа:
Ягідний соус з чорниці та журавлини на пиві – це універсальна приправа. Його можна подавати не тільки до салату з яловичини, але й до свинини, качки, запеченої курки чи навіть до сирів. Він чудово поєднується зі смаженим тофу та овочами-гриль.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru