Пататас бравас, що в перекладі з іспанської означає «гостра картопля», — це справжня зірка тапас, популярна далеко за межами Іспанії. Хоча здається, що це просто смажена картопля в гострому соусі, багато хто готує її неправильно. Ми ж запропонуємо вам класичний каталонський рецепт, де картопля, нарізана досить великими кубиками, смажиться майже у фритюрі на оливковій олії першого віджиму, що надає їй неймовірного смаку. Доповнюють цю страву пікантний соус «брава» на основі солодкої та гострої паприки, а також ніжний веганський соус айолі, приготований швидко та просто.
Складність: середньо
Калорійність: 714.88 ккал/порція
Порцій: 4
Час приготування: 40 хв
Б/Ж/У: 4.59 г/66.76 г/24.70
Інгредієнти:
- Картопля молода: 700 г
- Олія оливкова: 120 мл
- Сіль морська: 0.5 ч.л.
- Для соусу «брава»:
- Бульйон овочевий: 120 мл
- Олія оливкова: 2 ст.л.
- Оцет білий винний: 0.5 ч.л.
- Крохмаль кукурудзяний: 0.5 ст.л.
- Паприка копчена мелена: 1 ч.л.
- Перець чилі червоний мелений: 0.5 ч.л.
- Сіль морська: 0.25 ч.л.
- Для соусу айолі:
- Олія оливкова: 100 мл
- Часник: 2 зубчики
- Майонез Пісний: 1 ст.л.
- Лимонний сік: 1 ч.л.
- Сіль: за смаком
- Для подачі:
- Петрушка: за смаком
Покрокове приготування:
-
Вимийте та почистіть картоплю. Наріжте її кубиками зі стороною приблизно 2 см. Промокніть паперовими рушниками. Паралельно розігрійте у великій пательні оливкову олію до стану фритюру.
-
Завантажте шматочки картоплі в розігріту олію, перемішайте та обсмажуйте на середньому вогні протягом 20–25 хвилин до готовності, перемішуючи кожні 3–4 хвилини, щоб картопля рівномірно підрум’янювалася.
-
Поки картопля смажиться, приготуйте гострий соус «брава». Нагрійте невелику пательню на середньому вогні та додайте 2 ст. л. оливкової олії, прогрійте 3 хвилини та вимкніть вогонь.
-
Додайте в пательню з олією копчену паприку, мелений чилі та кукурудзяний крохмаль. Змішайте все вінчиком до однорідної маси без грудочок і знову поставте пательню на середній вогонь.
-
Повільно влийте в неї овочевий бульйон, постійно помішуючи суміш вінчиком. Потім додайте білий винний оцет і морську сіль. Прогрівайте соус ще 3–4 хвилини, постійно помішуючи вінчиком. Коли соус набуде кремоподібної консистенції, вимкніть вогонь.
-
Для приготування швидкого соусу айолі викладіть у високий стакан ложку пісного майонезу та видавіть у нього через прес очищені зубчики часнику, додайте лимонний сік і дрібку солі. Збиваючи суміш занурювальним блендером, поступово додавайте оливкову олію. В результаті має вийти кремоподібний соус.
-
Паралельно не забувайте помішувати картоплю. Коли вона буде готова, викладіть її шумівкою на блюдо, застелене паперовими рушниками, і посипте морською сіллю.
-
Викладіть картоплю на сервірувальне блюдо, полийте соусом «брава», посипте свіжою дрібно нарізаною петрушкою. Соус айолі можна подати окремо або також полити ним пататас бравас.
🍰 Секрет від Шефа:
Соуси «брава» та айолі можна приготувати заздалегідь, щоб зручніше було контролювати процес приготування картоплі. Айолі також можна зробити виключно на оливковій олії, або додати для емульгації пару яєчних жовтків. Класичний автентичний соус «брава» готується без додавання томатів, що робить його смак більш пікантним та менш солодким, ніж у варіаціях з томатною основою.
Оригінал статті: www.gastronom.ru