Ботвинья з червоною рибою – справжня королева серед холодних супів, що сягає своїм корінням ще XIX століття. Хоча в радянські часи її витіснила окрошка, цей вишуканий суп гідний уваги, особливо з делікатною червоною рибою. Нехай назва “червона риба” колись означала осетра чи білугу, сьогодні ми приготуємо її з улюбленою лососевою рибою. Традиційно до ботвиньї подавали колотий лід, що освіжає страву. Тож, готуйте червону рибу, свіжу зелень та запасайтеся льодом!
Інгредієнти:
- Хлібний квас – 1 л
- Філе червоної риби – 500 г
- Щавель – 500 г
- Шпинат – 500 г
- Огірок – 200 г
- Редька – 100 г
- Цибуля зелена – 100 г
- Кріп – 50 г
- Хрін тертий – 1 ст.л.
- Цукор – 1 ч.л.
- Сіль – за смаком
- Морква (для бульйону) – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста (для бульйону) – 1 шт.
- Лавровий лист (для бульйону) – 1 шт.
- Перець чорний горошком (для бульйону) – 0.3 ч.л.
- Сіль (для бульйону) – за смаком
- Лід колотий (для подачі) – за смаком
Покрокове приготування:
-
Перевірте філе червоної риби на наявність дрібних кісточок. За потреби, обережно видаліть їх пінцетом. Наріжте філе без шкіри великими кубиками однакового розміру.
-
Очистіть цибулю та моркву, розріжте навпіл уздовж і підсмажте на сухій розігрітій пательні до появи коричневих підпалин протягом 2 хвилин. Покладіть овочі в каструлю, влийте 1 л води, поставте на сильний вогонь і доведіть до кипіння.
-
Додайте в киплячу воду шматки риби, лавровий лист, сіль та горошини чорного перцю. Варіть 7 хвилин. Вийміть шматки риби шумівкою у глибоке блюдо, накрийте чистим рушником і відставте. Бульйон процідіть.
-
Переберіть і ретельно промийте щавель та шпинат, обсушіть і наріжте тонкою соломкою. Налийте в сотейник 2 ополоники рибного бульйону, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Додайте щавель зі шпинатом і варіть 2 хвилини.
-
Відкиньте зелень на сито, кілька разів добре струсіть, щоб видалити надлишки води. Потім подрібніть зелень у блендері або протріть через дрібне сито.
-
Вимийте огірки, редьку, зелену цибулю та кріп, обсушіть паперовими рушниками. Огірки наріжте дрібними кубиками або соломкою. Зелену цибулю та кріп дрібно нашинкуйте. Редьку натріть на дрібній тертці. З’єднайте все це в одній мисці, додайте хрін, цукор і сіль. Перемішайте.
-
Кубики харчового льоду загорніть у полотняний рушник і роздробіть кухонним молотком. Перекладіть у миску. Розкладіть по тарілках рівні порції протертого щавлю та шпинату, огірки з редькою, цибулею та кропом. Залийте квасом. Окремо подайте тарілки з червоною рибою та льодом.
🍰 Секрет від Шефа:
Для досягнення ідеальної текстури та збереження аромату зелені, не переварюйте її. Швидке варіння (2 хвилини) дозволить зберегти яскравий колір та свіжий смак. Якщо бажаєте додати вишуканості, перед подачею можна прикрасити страву кількома листочками свіжого кропу або скибочкою лимона.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru