Окрошка на кефірі: освіжаючий літній рецепт із фото та підрахунком калорій

Окрошка на кефірі – це справжня знахідка для тих, хто шукає освіжаючі та ситні страви. Якщо ви ще не куштували цей варіант, або ж належите до табору шанувальників окрошки на квасі, ми запрошуємо вас відкрити для себе нові смакові грані цієї національної страви. Ми детально, з душею та професіоналізмом, розповімо, як приготувати ідеальну окрошку на кефірі, яка стане улюбленою в вашій родині.

Не існує єдиного, незмінного рецепту окрошки, адже це справжнє “національне надбання”. Однак, є перевірені рекомендації, які допоможуть перетворити суміш подрібнених овочів, білка та зелені, залиту рідиною, на справжній кулінарний шедевр. Пам’ятаючи про дух української кухні, ми не радимо експериментувати з екзотичними інгредієнтами – навіть рукола тут буде недоречною.

Калорії: 436.37 ккал/порція Порцій: 4 Готовка: 30 хв Додатковий час: 1 год Б/Ж/У: 22.34 г/29.01 г/21.91

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Заздалегідь приготуйте фігурний лід. 1 гілочку кропу помийте і відділіть листочки. Стебла не викидайте, а використовуйте для салатів чи маринадів. У спеціальні форми для льоду розкладіть по 1 листочку, акуратно влийте питну смачну воду і поставте формочку в морозилку до повного застигання льоду. Краще одразу зробити льоду побільше. Його можна використовувати також для подачі овочевих соків та гаспачо.

   

2. Картоплю помийте, відваріть “в мундирі” до готовності. Дайте охолонути, потім очистіть від шкірки і дрібно наріжте. Нарізану картоплю приберіть у холодильник. Якщо ви хочете приємно здивувати своїх гостей і себе новим смаком окрошки на кефірі, молоду картоплю в мундирі подайте до холодної окрошки гарячою. Не додавайте її до інших інгредієнтів.

   

3. Огірки помийте. Дуже великі огірки, з грубою або надто пухирчастою шкіркою, почистіть і наріжте дрібними кубиками. Знатоки окрошки на кефірі стверджують, що їх краще навіть натерти на крупній тертці, але не перетворювати при цьому на кашу! У будь-якому випадку, огірки теж у своєму посуді відправте до холодильника.

   

4. Зелену цибулю дрібно наріжте і розітріть у ступці з сіллю. Відставте її вбік (на столі) до використання, тобто до додавання в окрошку з кефіром. Нехай вона настоюється і віддає свою гіркоту.

   

5. Яйця зваріть круто, залийте холодною водою. Нехай вони постоят і охолонуть, після цього очистіть від шкаралупи. Далі можете яйця дрібно нарізати, а можете всі білки дрібно нарізати, а жовтки розтерти з гірчицею. Краще візьміть для цього трохи гострої, ніж багато кисло-солодкої діжонської гірчиці.

   

6. Редис помийте, обсушіть паперовим рушником і, відрізавши кінчики, дрібно наріжте. Якщо вам пощастило, і у вас є бадилля, обдайте її окропом або, краще, швидко обсмажте (як зазвичай роблять зі шпинатом) і теж додайте в окрошку на кефірі. Редиску та бадилля відправте теж до холодильника.

   

7. Решту зелені помийте, обсушіть паперовими рушниками і дрібно наріжте. Викладіть усі підготовлені інгредієнти – разом із нарізаною невеликими кубиками шинкою – у велику миску або супницю. До речі, більш передбачливий хід: шинку наріжте і подайте окремо. Кожен покладе м’яса стільки, скільки хоче. Додайте всю зелень, включаючи настояну цибулю (тільки злийте сік) і перемішайте. Спробуйте і, за необхідності, посоліть.

   

8. Додайте кефір. Як це зробити найкращим чином, прочитайте нижче в пораді! Перемішайте окрошку, розлийте по тарілках. Дістаньте лід з формочок і покладіть у кожну тарілку по 2–3 шматочки.

   

9. Окрошку на кефірі подавайте одразу. За бажанням доповніть подачу двома невеликими піалами. Нехай в одній буде хрін, а в іншій – жовтки, розтерті з гірчицею. Смачного!

   

Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru