Ревень з творожним мусом — це дивовижний десерт без випічки. Цей рецепт допоможе перетворити звично кислий стебло ревеню на ніжні, напівпрозорі “цукерки”, доповнені повітряним творожним мусом. Так, це частування потребує часу: загалом процес приготування займає майже добу. Але заради цікавого кисло-солодкого смаку можна й почекати. А подати десерт із ревеню найкраще елегантно — у прозорих келихах чи креманках. Ідеальний варіант для весняного чи літнього полуденка, коли хочеться чогось легкого, ніжного та красивого.
Інгредієнти:
- 400 г ревеню
- 100 мл сиропу “Гренадін”
- цукор – 200 г
- цукрова пудра – за смаком (для мусу)
- 200 г натурального йогурту
- 1 ст. л. апельсинової води
- 500 г домашнього кисломолочного сиру (творогу)
Покрокове приготування:
-
Влийте у сотейник з товстим дном 0,5 л води, додайте цукор та “Гренадін”; доведіть до кипіння. Охолодіть і поставте на ніч у холодильник.
-
Викладіть друшляк кількома шарами марлі, покладіть у нього кисломолочний сир (творог), закрийте і придавіть пресом на ніч, щоб видалити всю зайву рідину. Наступного ранку наріжте стебла ревеню шматочками довжиною 10 см.
-
Додайте їх у сотейник із сиропом, поставте на вогонь і нагрійте до 65 °С. Зніміть з вогню, закрийте щільно кришкою і настоюйте 15 хв. Потім відкрийте і настоюйте ще мінімум 6 год.
-
Вийміть сухий кисломолочний сир (творог) і протріть через сито. Збийте його з рештою інгредієнтів для мусу до однорідності та поставте в холодильник на 3 год. Перед подачею вийміть ревень з рідини та уваріть її на середньому вогні до такої густоти, щоб вона не стікала зі зворотного боку ложки; охолодіть.
-
Покладіть два кульки мусу в охолоджену прозору креманку або келих, зверху викладіть ревень, полийте сиропом; подавайте негайно.
🍰 Секрет від Шефа:
Для приготування ревеню з творожним мусом вам знадобиться кулінарний термометр. Температура 65°С при нагріванні ревеню в сиропі є критично важливою: якщо сироп закипить, стебла розваряться і втратять форму. Сироп “Гренадін” у рецепті можна замінити будь-яким іншим яскравим сиропом (вишневим, полуничним, малиновим). Апельсинову воду можна замінити апельсиновим соком або просто водою з цедрою апельсина.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru