Суп-пюре зі спаржі з червоною сочевицею та креветками – це смачна, корисна та надзвичайно красива перша страва. Ніжний вершковий смак спаржі та картоплі доповнюється пікантною сочевицею та соковитими креветками. Готується страва у два етапи: спочатку вариться овочева основа з вином та бульйоном, яка потім пюрується та протирається через сито. А вже в тарілки при подачі додається обсмажена з часником сочевиця та креветки – так страва набуває цікавої текстури та насиченого смаку. Чудовий варіант для легкого, але ситного обіду чи вечері, коли хочеться чогось елегантного та незвичайного.
- Оливкова олія – 100 мл
- Сіль
- 100 г червоної сочевиці
- 20 свіжих креветок
- 5 г лимонної цедри
- 700 г зеленої спаржі
- 1 велика цибулина
- 1,5 л овочевого бульйону
- 1 зубчик часнику
- 1 середній картоплина
- 70 мл білого сухого вина
Покрокове приготування:
- Спаржу очистити, промити, обсушити. Картоплю та цибулю очистити, нарізати кубиками. Половину олії розігріти в каструлі та обсмажити, помішуючи, усі овочі, 3–4 хв.
- Влити вино і повністю його випарувати. Залити бульйоном, довести до кипіння і варити 40–45 хв. Вміст каструлі пюрувати в блендері, посолити та поперчити. Протерти через сито і додати цедру.
- Сочевицю відварити в підсоленій воді до готовності, відкинути на друшшлаг та промити, дати стекти воді. На розігрітій пательні обсмажити дрібно нарізані креветки, подрібнений часник та сочевицю. В тарілку налити суп, у центр викласти сочевицю та креветки.
🍰 Секрет від Шефа:
Червону сочевицю можна замінити жовтою або зеленою, але тоді час варіння потрібно скоригувати. Креветки підійдуть будь-які – сирі або варено-морожені. Лимонну цедру в рецепті супу-пюре зі спаржі можна замінити апельсиновою – аромат буде м’якшим. Подавайте готовий суп-пюре зі спаржі одразу, поки сочевиця та креветки теплі, а сам суп – гарячий. Якщо готуєте заздалегідь, зберігайте основу та «начинку» окремо, поєднуючи перед подачею. Для більш кремової текстури додайте в суп ложку вершків або рослинного молока.
За даними порталу: www.gastronom.ru