Запечена картопля-суфле – це просте, але водночас оригінальне поєднання картоплі, запеченої цілком у мундирі, з ніжним картопляним суфле. Це дві страви в одному! Уявіть: на тарілці рум’яна картоплина із золотистою скоринкою та сирною шапочкою, а всередині – ніжне, повітряне суфле. Це справді ресторанна подача, яку ви легко зможете відтворити вдома.
Інгредієнти:
- Картопля – 4 шт.
- Томати черрі – 150 г
- Цибуля-порей – 1 шт.
- Яйце куряче – 2 шт.
- Сир Чеддер – 100 г
- Молоко – 100 мл
- Масло вершкове – 40 г
- Олія рослинна рафінована – 1 ст.л.
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
- Розігрійте духовку до 200°С. Картоплю ретельно вимийте щіткою, обсушіть, змастіть клубні рослинною олією, викладіть на деко або безпосередньо на решітку духовки, посипте сіллю і запікайте щонайменше годину. Картопля має стати м’якою всередині.
У цибулі-порею відріжте зелене листя та коріння. Вам знадобиться лише біла частина. Наріжте її тонкими скибочками і розберіть на кільця. Промийте кільця в мисці з водою, щоб піщинки, які часто накопичуються між шарами цибулі, осіли на дно. Ретельно обсушіть цибулю-порей паперовими рушниками.
Розігрійте пательню з вершковим маслом, викладіть туди нарізану та промиту цибулю-порей і пасеруйте до м’якості, регулярно помішуючи, приблизно 5 хвилин.
Коли картопля буде готова, вийміть її з духовки і дайте клубням трохи охолонути, щоб з ними можна було працювати руками. Зріжте верхівку у кожної картоплини і акуратно вишкребіть м’якоть, залишивши стінки товщиною близько 7–8 мм.
Розімніть вийняту м’якоть товкачиком у мисці, змішайте з підігрітим молоком, розітріть до однорідної маси. Додайте обсмажену цибулю-порей разом із маслом з пательні, посоліть за смаком.
Яйця вимийте, обсушіть, відокремте жовтки від білків. Білки відкладіть, а жовтки додайте до картопляно-цибулевої маси. Натріть сир на тертці, додайте до картоплі приблизно дві третини сиру, перемішайте.
Помідори черрі розріжте навпіл або на четвертинки, якщо вони занадто великі. Додайте до картопляної маси. Яєчні білки збийте вінчиком до густої піни, додавши дрібку солі.
Акуратно вмішайте збиті білки в картопляну начинку. Щедро, з гіркою, нафаршируйте нею картопляні “човники”. Зверху посипте рештою натертого сиру чеддер.
Помістіть фаршировану картоплю у форму для запікання, поставте в духовку. Запікайте при 200°С протягом 20–25 хвилин до утворення золотистої скоринки. Подавайте картоплю-суфле негайно.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо у вас залишилася картопляна начинка, не викидайте її! Викладіть її в невеликі силіконові або керамічні формочки, змащені маслом, і запечіть. Отримаєте чудовий гарнір або самостійну страву. А для більш насиченого смаку, можна додати до начинки дрібно нарізаний хрусткий бекон або трохи мускатного горіха.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru