Фаршировані баклажани з овочевою начинкою, запечені в духовці, – це справжня перлина середземноморської кухні. Ця страва популярна в Греції, Туреччині та багатьох інших країнах. Турецький варіант, відомий як “імам баялды”, вражає своєю простотою та насиченим смаком, де баклажани наповнюються соковитими помідорами, цибулею та часником. Ми ж приготуємо схожу страву, але з додаванням ароматного солодкого перцю. Для цього рецепту ідеально підійдуть невеликі, округлі баклажани, які ми начинимо цілком. Якщо ж у вас великі баклажани, їх можна розрізати вздовж навпіл, перетворивши на елегантні човники.
Складність: складно
Калорійність: 410.07 ккал/порція
Порцій: 4
Час приготування: 1 год 30 хв
Б/Ж/У: 6.74 г / 30.67 г / 26.43 г
Інгредієнти:
- Баклажани – 4 шт.
- Цибуля ріпчаста – 200 г
- Перець солодкий червоний – 2 шт.
- Часник – 5 зубчиків
- Помідори – 500 г
- Олія оливкова – 120 мл
- Зелень (петрушка) – 30 г
- Материнка (орегано) – 1 ч.л.
- Чебрець (тим’ян) – 4 гілочки
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Розігрійте духовку до 200 °С. Підготуйте баклажани: вимийте, обсушіть, не зрізаючи плодоніжки. За допомогою овочечистки зніміть шкірку смужками, створюючи візерунок “під зебру”. Розігрійте на середньому вогні пательню з товстим дном, додавши 100 мл оливкової олії. Швидко обсмажте баклажани з усіх боків до золотистої скоринки.
-
Перекладіть обсмажені баклажани у форму для запікання. Поставте в розігріту духовку на 15 хвилин, щоб вони стали м’якшими. Потім вийміть баклажани з духовки, а температуру знизьте до 180 °С. Паралельно можна починати готувати начинку. Почистіть та помийте усі необхідні овочі.
-
Дрібно наріжте кубиками цибулю, солодкий перець та помідори. Часник подрібніть. Використовуйте ту ж пательню, де смажилися баклажани. Якщо олії залишилося забагато, видаліть її надлишки, або ж додайте ще ложку оливкової олії.
-
Поставте пательню на середній вогонь. Додайте цибулю і пасеруйте до м’якості та прозорості, не допускаючи підрум’янювання. Додайте подрібнений часник та солодкий перець. Смажте ще 5 хвилин, постійно помішуючи.
-
Додайте нарізані помідори, орегано, сіль та свіжомелений чорний перець. Добре перемішайте і тушкуйте начинку протягом 5-6 хвилин, періодично помішуючи. Дрібно посічіть зелень петрушки, додайте її до начинки, ретельно перемішайте і зніміть пательню з вогню.
-
Для соусу в окремій пательні розігрійте 1 ст. л. оливкової олії. Додайте подрібнений часник і обсмажуйте 30 секунд. Влийте томатну пасату, біле вино та орегано. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і уваріть соус приблизно на третину. Приправте сіллю та цукром за смаком.
-
У кожному баклажані зробіть глибокий поздовжній надріз, відступивши від кінчиків приблизно 2 см, але не прорізаючи баклажан наскрізь. Приправте м’якоть сіллю і обережно розімніть її ложкою, щоб створити простір для начинки.
-
Акуратно наповніть баклажани овочевою начинкою. Намагайтеся вмістити якомога більше начинки, навіть з гіркою. Зверху на кожен баклажан покладіть гілочку чебрецю. Полийте фаршировані баклажани томатним соусом. Накрийте форму фольгою і поставте в духовку.
-
Запікайте баклажани з овочевою начинкою в духовці протягом 30 хвилин. Потім зніміть фольгу і запікайте ще 10 хвилин. Якщо соус сильно википів, можна додати трохи води. Подавайте фаршировані баклажани теплими, посипавши дрібно нарізаною петрушкою.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб надати страві грецьких ноток, після того, як знімете фольгу, посипте баклажани тертим розсольним сиром (наприклад, сулугуні) або покришіть фету. Це додасть страві солонуватого присмаку та ще більшої ароматності.
💡 До речі:
Цей рецепт передбачає використання значної кількості олії, яка відіграє важливу роль у смаку. Якщо ви прагнете зменшити калорійність страви, можна пропустити етап обсмажування баклажанів. Просто змастіть їх оливковою олією та запечіть у духовці протягом 30 хвилин перед фаршируванням.
За матеріалами: www.gastronom.ru