Цей рулет зі шпинатом – ситна та ароматна випічка, яка чудово замінить повноцінну вечерю. Хрустке листкове тісто в поєднанні з соковитою начинкою зі шпинату, обсмаженого зі шпинатом, грибами та бринзою, стане справжнім кулінарним відкриттям. Хоч доведеться трохи повозитися, але результат того вартий! Найкраще використовувати саме бездріжджове листкове тісто, адже воно надає випічці приємної хрусткості та шаруватості. Подавайте рулет гарячим або ледь теплим – він смакуватиме однаково добре.
Інгредієнти:
- Тісто листкове бездріжджове – 500 г
- Шпинат – 2 кг
- Шампіньйони свіжі – 120 г
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Часник – 2 зубчики
- Сир бринза (з коров’ячого молока) – 80 г
- Масло вершкове – 2 ст.л.
- Масло оливкове – 2 ст.л.
- Сік лимонний – 1 ч.л.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Цукор-пісок – за смаком
- Для соусу: Вершки 33% (класичні) – 0.5 склянки
- Цибуля ріпчаста – 0.5 шт.
- Часник – 1 зубчик
- Масло оливкове – за смаком
- Мускатний горіх – на кінчику ножа
- Сік лимонний – за смаком
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Цукор-пісок – за смаком
- Для змащування рулету: Масло вершкове – 1 ст.л.
Покрокове приготування:
-
Підготуйте шпинат. Видаліть жорсткі черешки, ретельно промийте листя. У великій каструлі закип’ятіть підсолену воду, опустіть шпинат і бланшуйте 1–2 хвилини до м’якості.
-
Відкиньте на друшляк, зберігши ½ склянки відвару для соусу. Коли шпинат охолоне, ретельно відіжміть руками зайву вологу (це важливо, інакше начинка буде водянистою). Дрібно порубайте ножем.
-
Приготуйте начинку. Цибулю та гриби (шампіньйони або гливи) наріжте дрібними кубиками. Часник подрібніть. На сковороді розігрійте оливкову олію, обсмажте часник до легкого золотистого кольору (близько 30 секунд). Додайте цибулю та гриби, смажте, помішуючи, 5–7 хвилин, доки гриби не підрум’яняться, а цибуля не стане прозорою.
-
Додайте в сковороду вершкове масло та шпинат. Перемішайте, скропіть лимонним соком, посоліть, поперчіть і за бажанням додайте дрібку цукру. Прогрівайте все разом 2 хвилини. Зніміть з вогню і дайте начинці повністю охолонути. В охолоджену начинку додайте розкришену бринзу. Ретельно перемішайте. Спробуйте і за необхідності досоліть.
-
Розкачайте листкове тісто в прямокутник товщиною близько 3–5 мм. Рівномірно розподіліть начинку, відступаючи від країв 2 см. Згорніть рулет, защипніть краї. Перекладіть на деко, застелене пергаментом, швом донизу.
-
Змастіть поверхню розтопленим вершковим маслом. Зробіть кілька проколів виделкою для виходу пари. Випікайте рулет зі шпинатом у розігрітій до 180°С духовці 25–30 хвилин до золотистої хрусткої скоринки.
-
Приготуйте соус. Дрібно наріжте цибулю та часник. На оливковій олії обсмажте спочатку часник (30 секунд), потім додайте цибулю і смажте до золотистого кольору. Влийте збережений відвар шпинату, дайте покипіти 1 хвилину.
-
Додайте вершки, мускатний горіх, лимонний сік, сіль, перець та дрібку цукру. Прогрівайте, помішуючи, 2 хвилини до легкого загустіння. Рулет зі шпинатом наріжте на порції та подавайте. Соус запропонуйте окремо.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб рулет вийшов ще смачнішим, додайте до начинки трохи щавлю (приблизно третину від об’єму шпинату). Він надасть випічці приємної кислинки, яка чудово відтінить вершковість сиру та грибів. Якщо щавлю немає, просто додайте трохи більше лимонного соку. А якщо бринза здається вам надто солоною, перед додаванням у начинку замочіть її у воді на 20–30 хвилин. Як альтернативу бринзі можна використати рикоту.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru