Слойки з яловичої вирізки – це не просто пиріжки, а статусна закуска, яка з легкістю замінить основну страву на фуршеті або стане хітом серйозного застілля, наприклад, на 23 лютого. Їх концепція проста і геніальна: всередині повітрішного, хрусткого листкового тіста ховається не фарш, а тонкий шматочок стейка з яловичої вирізки – найніжнішої частини туші. М’ясо попередньо обсмажується до рум’яної скоринки, залишаючись соковитим всередині, а потім отримує розкішні доповнення у начинці: копчена грудинка дає насичений аромат, моцарела – тягучість, а в’ялені томати з чебрецем – пікантну кислинку та трав’яні ноти. У духовій шафі тісто перетворюється на золотистий розсипчастий «кишеньку», надійно утримуючи сік. Ця страва виглядає дорого і складно, хоча насправді вимагає лише акуратності. Ідеальний вибір, коли потрібно здивувати гостей вишуканістю, але водночас не залишити голодними.
Інгредієнти:
- Готове листкове дріжджове тісто – 500 г
- Сир моцарела – 50 г
- Нарізаний чебрець – 1 ст. л.
- Яловича вирізка – 500 г
- Вершкове масло – 2 ст. л.
- Олія рослинна – 2 ст. л.
- Сіль – за смаком
- Сирокопчена грудинка – 200 г
- В’ялені томати – 30 г
Покрокове приготування:
-
М’ясо розрізати на 4 тонкі стейки, застелити харчовою плівкою та добре відбити.
-
Підготувати начинку. Грудинку нарізати кубиками, моцарелу та в’ялені томати – маленькими шматочками. З’єднати в мисці шинку, моцарелу, томати та чебрець, поперчити і, якщо потрібно, посолити. Акуратно перемішати.
-
Обсмажувати стейки в розігрітій рослинній олії з двох боків протягом 10 хв. Приправити за смаком сіллю та перцем, перекласти на паперові рушники.
-
На присипаному борошном столі тонко розкачати тісто в пласт і вирізати з нього 4 прямокутники.
-
Покласти на один край кожного прямокутника обсмажений стейк, а зверху – по 2 ст. л. начинки.
-
Розігріти духову шафу до 190 °С. Вершкове масло розтопити. Змастити краї тіста маслом і загорнути навколо м’яса, краї защипнути. Перекласти слойки на змащене маслом деко, збризнути залишками масла і випікати 20 хв.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб яловичина в тісті залишилася соковитою, важливо не доводити стейки до повної готовності, інакше в духовій шафі вони стануть сухими. Обсмажуйте їх 3-4 хвилини з кожного боку до ступеня прожарювання medium rare, коли м’ясо в середині шматка ще зберігає рожевий колір.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru