“`html
Баранина, приготована за нашим рецептом, — це пряма відсилка до індійської кухні, з використанням великої кількості прянощів та гострих приправ. А робити маринади на основі кисломолочних продуктів люблять не лише в Індії, а й в Азії повсюдно — завдяки кислому середовищу м’ясо виходить особливо ніжним і в готовій страві буквально розвалюється на волокна. Спробуйте — і переконайтеся в цьому самі! Розповідаємо нижче, як приготувати смачну баранню лопатку в білому маринаді на основі йогурту та горіхів.
Інгредієнти:
- 2 кг баранини (лопатка)
- 2 великі цибулини
- 4 зубчики часнику
- 2 невеликі гострі перці
- 5 см свіжого кореня імбиру
- 10 бутонів гвоздики
- 1 ст. л. меленої кориці
- 2 ч. л. меленого кардамону
- 1 ч. л. горошин чорного перцю
- 1 л натурального йогурту
- 4 ст. л. лимонного соку
- сіль
- Для верху:
- 1 склянка мигдалю
- 0,5 склянки кеш’ю
- 0,25 склянки коричневого цукру
- сіль
Покрокове приготування:
-
Цибулю, часник та імбир очистити та подрібнити. Перці нарізати кружальцями, видаливши насіння. Розігріти в сотейнику олію та обсмажити цибулю, 10 хв. Додати часник, перці, імбир, гвоздику, корицю, кардамон та чорний перець. Готувати 2 хв.
-
Перекласти отриману суміш у миску, додати 2 склянки йогурту та збити у пюре. Влити решту йогурту, лимонний сік, посолити, перемішати. Відкласти 1 склянку суміші в чисту миску, накрити плівкою та поставити в холодильник.
-
М’ясо злегка посолити та добре змастити з усіх боків приготованою сумішшю. Загорнути у харчову плівку та прибрати в холодильник на ніч.
-
Наступного дня подрібнити блендером мигдаль та кеш’ю. Перекласти в миску, додати збережену склянку йогуртової суміші, цукор та сіль. Збити.
-
Зняти з м’яса плівку та зчистити зверху якомога більше маринаду. Покласти у форму, накрити фольгою та поставити в розігріту до 190°С духовку на 1,5 год.
-
Зняти фольгу, змастити м’ясо горіховою сумішшю і, не накриваючи, повернути в духовку ще на 35 хв. Вийняти з духовки, накрити фольгою і залишити на 10 хв. Потім нарізати на порційні шматки.
🍰 Секрет від Шефа:
Що довше баранина зі спеціями пролежить у маринаді на основі йогурту, то ніжнішою вийде в готовому вигляді. За можливості, відправте м’ясо маринуватися на всю ніч. Готуйте баранину з різними спеціями, варіюючи їхній склад та пропорції, і адаптуючи рецепт під себе! Хтось відмовиться від «гучного» аромату гвоздики, а хтось — захоче зробити страву пікантнішою та гострішою.
“`
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru