Пиріг з яловичиною, куркою та гускою – це справжня м’ясна поема! Начинка з трьох видів м’яса, маринованого майже добу, з додаванням кубиків сирої картоплі та золотистої цибулі, захована у ніжне тісто. Дві години у духовці – і на вашому столі розкішний, ситний пиріг, верхня скоринка якого апетитно хрумтить, а нижня, просякнута соками, вражає своєю соковитістю. Цей пиріг – ідеальний вибір для святкового столу, щоб здивувати гостей та нагодувати їх досита.
Інгредієнти:
- 5 склянок борошна
- 500 г сметани жирністю понад 20%
- Сіль
- 1 кг м’якоті яловичини, курячих стегенець, гусячої грудки
- 600 г картоплі
- 3 великі цибулини
- 120 мл курячого або м’ясного бульйону або води
- Оливкова або топлена олія
- Щіпка меленої зіри
- Сіль, свіжомелений чорний перець
- 1 жовток + 1 ст. л. сметани для змащування
Покрокове приготування:
-
Наріжте всі види м’яса та птиці невеликими кубиками. Посоліть, поперчіть, посипте зірою. Щедро полийте олією (якщо використовуєте топлену, злегка розігрійте її) і перемішайте руками. Покладіть у холодильник, затягнувши плівкою, на 12–24 години.
-
За 30 хв. до приготування вийміть начинку з холодильника. Очистіть картоплю і наріжте кубиками зі стороною 1 см. Очистіть цибулю, наріжте тонкими четвертинками кілець. Швидко обсмажте цибулю на олії, часто перемішуючи, на сильному вогні до світло-золотистого кольору. Змішайте цибулю з м’ясом та картоплею, посоліть і поперчіть.
-
Зі сметани, борошна та солі замісіть еластичне тісто. Вимішуйте, доки тісто не перестане липнути до рук. Розділіть тісто на дві частини: більшу і меншу. Більшу частину розкачайте і викладіть у глибоку форму діаметром 26–28 см так, щоб краї трохи звисали. Нижній шар тіста не повинен вийти занадто тонким.
-
Викладіть на тісто начинку рівним шаром, полийте бульйоном, накрийте другим розкачаним пластом, краї заліпіть, обрізавши зайве тісто.
-
Збовтайте виделкою жовток зі сметаною і змастіть пиріг цією сумішшю. Поставте в розігріту до 170°С духовку на 2 години.
-
Цей пиріг їдять так: розріжте верхню скоринку і розкладіть по тарілках. Потім ложкою викладіть начинку. Розріжте і роздайте найсмачніше – нижню скоринку.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб начинка була ще соковитішою, можна додати до неї трохи дрібно нарізаного сала або копченого бекону. А для аромату – свіжі трави, такі як розмарин чи чебрець. Перед подачею дайте пирогу трохи “відпочити” під фольгою, так він стане ще ніжнішим.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru