“`html
Якщо ви вважаєте, що кисло-солодке м’ясо популярне лише в азійській кухні, то глибоко помиляєтеся! Рецепт, який ми пропонуємо, походить з єврейської кухні, і якщо ви ніколи не чули про таку страву, як есік-флейш, то точно будете вражені поєднанням інгредієнтів. М’ясо з ананасами чи курка з манго здадуться вам простою квітковою витівкою! Тут компанію яловичині складає медовий пряник, родзинки та мед. Як усе це обсмажити й тушкувати, щоб через пару годин чарівним чином отримати страву, від якої неможливо відірватися – розповідаємо в нашому покроковому рецепті. А подавати таке кисло-солодке м’ясо найкраще з картопляним пюре або просто з хлібом, щоб вимочувати найсмачніший соус до останньої краплі.
Інгредієнти:
- Яловичина (м’якоть, лопатка або гомілка) – 1 кг
- Цибуля ріпчаста – 3 шт.
- Родзинки – 0.5 склянки
- Пряник тульський (медовий) – 1 шт.
- Мед – 2 ст.л.
- Цукор – 2 ст.л.
- Панірувальні сухарі – 2 ст.л.
- Олія рослинна рафінована – 2 ст.л.
- Сіль – 2 ч.л.
- Лимонна кислота – 0.25 ч.л.
- Лавровий лист – 1 шт.
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
-
Яловичину промийте, обсушіть паперовим рушником. Наріжте м’ясо великими шматками (приблизно 4–5 см). Посоліть з усіх боків (приблизно 1 ч. л. солі).
-
У глибокій пательні або сотейнику розігрійте олію. Викладіть шматки м’яса в один шар (якщо не поміщаються, обсмажуйте партіями) і обсмажте на сильному вогні до рум’яної скоринки з усіх боків. М’ясо має лише підрум’янитися, але не просмажитися повністю.
-
Перекладіть обсмажене м’ясо в каструлю для тушкування (або залиште в сотейнику). Додайте дрібно нарізану цибулю, лавровий лист і чорний перець. Залийте водою так, щоб вона покривала м’ясо приблизно на два пальці (на 2 см вище рівня м’яса). Доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину.
-
Через годину акуратно вийміть м’ясо з сотейника шумівкою і перекладіть в окрему миску. Процідіть соус, що залишився, через сито, щоб видалити цибулю та лавровий лист. Цибуля вже віддала свій смак і більше не потрібна.
-
Медовий пряник натріть на дрібній тертці. Родзинки промийте гарячою водою та обсушіть. Якщо використовуєте лимонну кислоту, розведіть її в столовій ложці теплої води.
-
Поверніть проціджений соус назад у каструлю. Додайте до нього натертий пряник, мед, родзинки, цукор, лимонну кислоту (або сік половини лимона) та сухарі з білого хліба. Ретельно перемішайте. Поверніть м’ясо в соус.
-
Знову поставте каструлю на маленький вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте ще 30–60 хвилин, доки м’ясо не стане зовсім м’яким і не почне розпадатися на волокна. Соус має загуснути та стати насиченим, кисло-солодким. За необхідності в процесі тушкування можна додати трохи окропу, якщо соус занадто швидко випаровується.
-
Готове м’ясо в кисло-солодкому соусі подавайте гарячим, з картопляним пюре, відвареною картоплею або просто з хрустким хлібом, щоб макати його в густий ароматний соус. Можна прикрасити свіжою зеленню – кропом або петрушкою.
🍰 Секрет від Шефа:
Есік-флейш («кисло-солодке м’ясо» в перекладі з їдишу) – це традиційна страва ашкеназької єврейської кухні. Як правило, це саме яловичина, тушкована з родзинками, медом, лимоном і пряниками. Іноді додають чорнослив, курагу та інші сухофрукти. Тому не бійтеся експериментувати з запропонованим рецептом м’яса в кисло-солодкому соусі. Медовий пряник у рецепті – це не лише для солодкості; він чудово загущує соус та надає йому пряної, майже житньої нотки, яку не отримати лише від цукру. Якщо медового пряника немає, можна замінити його 1-2 ст. ложками житніх сухарів і додати ще ложку меду, але смак готової страви буде дещо відрізнятися.
“`
Джерело новини: www.gastronom.ru