Бараняча лопатка на грилі — це страва для тих, хто цінує простоту та потужний м’ясний смак. Мінімум інгредієнтів: м’ясо, сіль, перець, оливкова олія та розмарин. Результат — “чистий” смак хорошої баранини, ледь вловима хвойна нотка розмарину та аромат димку. Секрет тут у техніці: глибокі надрізи допомагають жару проникати всередину, а при кожному перевертанні м’ясо змащується оливковою олією. Але як змащується: як пензлик використовуються гілочки розмарину — такий ось ефектний кулінарний хід!
Інгредієнти:
- Бараняча лопатка – 1 шт.
- Оливкова олія – 100 мл
- Розмарин – 4 гілочки
- Сіль – за смаком
- Чорний мелений перець – за смаком
Покрокове приготування:
-
Баранячу лопатку вагою 1,5-2 кг обсушіть паперовим рушником. На зовнішній стороні гострим ножем зробіть глибокі поперечні та поздовжні надрізи, не доходячи до кістки. Це допоможе жару від вугілля рівномірно проникати всередину та прискорить приготування.
-
Щедро натріть лопатку сіллю та свіжомеленим перцем з усіх боків. Змастіть м’ясо оливковою олією, щоб воно краще утримувало сік і не прилипало до решітки.
-
Розіжжіть вугілля, дочекайтеся середнього жару (коли вони вже покрилися білим попелом). Покладіть лопатку на розпечену решітку зовнішнім боком до вогню. Смажте приблизно 40–50 хвилин, перевертаючи м’ясо кожні 8–10 хвилин.
-
При кожному перевертанні змащуйте баранячу лопатку оливковою олією, використовуючи для цього пов’язані в пучок гілочки розмарину як пензлик — це надасть м’ясу тонкий аромат трав.
-
Приблизно через 40 хвилин почніть перевіряти готовність баранячої лопатки на грилі: натисніть пальцем на найтовстіше місце. М’ясо має бути пружним, але не жорстким (як добре просмажений стейк). Якщо є сумніви, можна зробити невеликий надріз у найтовщому місці — м’ясо має бути рівномірно сіро-рожевим, без крові.
-
Готову баранячу лопатку зніміть з решітки, дайте “відпочити” 10–15 хвилин під фольгою, потім наріжте порційними шматками і подавайте із зеленню та свіжими овочами.
🍰 Секрет від Шефа:
Цей рецепт баранячої лопатки на грилі — мінімалістичний, але дуже результативний. Коли ви змащуєте м’ясо олією гілочками розмарину, ефірні олії поступово переходять на його поверхню, створюючи тонкий, ненав’язливий аромат. Чудову компанію розмарину в рецепті баранячої лопатки на грилі складе часник. Зубчики можна встромити в надрізи на м’ясі або додати в олію трохи подрібненого часнику.
За даними порталу: www.gastronom.ru