“`html
Баранні ребра по-іранськи — це незвичайна, але надзвичайно смачна страва, яка чудово зігріває та насичує. Хоча вона проста у своїй суті, приготування потребує часу та уваги, адже процес багатоступеневий. В результаті ви отримаєте ніжне домашнє рагу, сповнене ароматами різноманітних трав. Особливістю цієї страви є відсутність гострих спецій — пікантність досягається завдяки великій кількості зелені, яку ви можете комбінувати на власний смак.
Інгредієнти:
- Баранні ребра – 1 кг
- Квасоля біла – 1 склянка
- Сочевиця червона – 1 склянка
- Цибуля ріпчаста – 250 г
- Масло топлене – 50 г
- Зелень – 300 г
- Куркума – 0.5 ч.л.
- Сіль – за смаком
- Для подачі: Рис Басматі
Покрокове приготування:
-
Підготуйте бобові. Суху білу квасолю замочіть на 5-6 годин або на ніч, а потім відваріть до майже готовності. Червону сочевицю переберіть, промийте і відкиньте на сито.
-
З бараньих ребер зріжте зайвий жир, розділіть їх на окремі шматки (по одному ребру). Можна також попередньо розрубати ребра навпіл. Викладіть ребра одним шаром на дно широкої каструлі, влийте приблизно дві склянки холодної води, доведіть до кипіння і тушкуйте на повільному вогні протягом півгодини.
-
Цибулю почистіть і наріжте кільцями. У глибокій пательні або сотейнику на невеликому вогні розтопіть вершкове масло, покладіть нарізану цибулю і додайте куркуму. Пасеруйте цибулю до прозорості, не допускаючи підрум’янювання.
-
Додайте до цибулі тушковані ребра. Обсмажуйте все разом ще 10-15 хвилин. Залийте вміст пательні приблизно трьома склянками окропу, посоліть і тушкуйте 20-30 хвилин.
-
Усю зелень промийте, обсушіть і дрібно посічіть. Викладіть поверх м’яса шарами: спочатку квасолю, потім сочевицю. Долийте окропу, щоб покрити бобові, а зверху рівномірно розподіліть зелень.
-
Щільно закрийте пательню кришкою і томіть баранні ребра по-іранськи півгодини на найменшому вогні. Перед подачею ретельно перемішайте. Подавайте страву з розсипчастим рисом басматі, заправленим вершковим маслом. Викладіть рис на порційні тарілки, а зверху — ребра з квасолею та сочевицею.
🍰 Секрет від Шефа:
Для автентичного східного колориту, баранні ребра можна попередньо замаринувати в суміші спецій: свіжомеленому чорному перцю, карі, меленому кмині та коріандрі. Якщо ви використовуєте молоде ягня, час попереднього тушкування можна скоротити, швидко обсмаживши ребра перед додаванням цибулі.
“`
Джерело новини: www.gastronom.ru