Свинина з яблуками, запечена в духовці – це справжня окраса святкового столу, яка готується напрочуд просто. Поєднання м’яса та фруктів – це класика, що має безліч варіацій: від тушкування до вишуканих маринадів і соусів. У цьому рецепті яблука, фаршировані хрусткими хлібними крихтами з цибулею та розмарином, запікаються поруч із м’ясом, а наприкінці все покривається ароматною глазур’ю зі смородинового желе та оцту. Ніжна свиняча корейка, натерта часником і розмарином, набуває неймовірної соковитості. А щоб довершити смак, ми приготуємо насичений соус із соків, що утворилися під час запікання. Результат – соковите м’ясо з апетитною скоринкою, печені яблука з хрусткою начинкою та насичений кисло-солодкий соус. Це ідеальна страва для неспішного недільного обіду чи святкового Різдвяного застілля.
Порцій: 4
Час приготування: 2 год 40 хв
Інгредієнти:
- 1 шматок свинячої корейки на 4 ребра
- 4 міцні яблука
- 1 середня та 1 маленька цибулини
- 1 зубчик часнику
- 3 гілочки розмарину
- 30 г свіжих білих хлібних крихт
- 30 г вершкового масла
- Цедра половини лимона
- Сіль, свіжомелений чорний перець
Для соусу та глазурі:
- 250 мл овочевого бульйону
- 3 ст. л. яблучного оцту
- 3 ст. л. желе з червоної смородини
- Сіль, свіжомелений чорний перець
Покрокове приготування:
-
Очистіть і подрібніть часник. Дрібно наріжте 10 листочків розмарину. Змішайте часник, нарізаний розмарин і 1 ч. л. солі. Зробіть кілька глибоких надрізів на м’ясі вздовж ребер. Втріть часник з розмарином у надрізи та по всій поверхні свинини. Залиште маринуватися щонайменше на 20 хвилин.
-
Розігрійте духовку до 220 °С. Середню цибулину очистіть і дрібно наріжте. Покладіть цибулю та 2 гілочки розмарину у глибоку форму для запікання або жаровню. Зверху викладіть свинину, щільно накрийте фольгою і запікайте 30 хвилин.
-
Зменште температуру до 180 °С і запікайте м’ясо ще 40 хвилин. Зніміть фольгу і готуйте ще 20 хвилин, до золотистої скоринки.
-
Поки м’ясо запікається, підготуйте яблучний гарнір. Маленьку цибулину очистіть і дрібно наріжте, подрібніть 10 листочків розмарину. Розтопіть у каструлі вершкове масло і обсмажте цибулю на слабкому вогні до м’якості, але без зміни кольору, протягом 10 хвилин. Зніміть з вогню, додайте лимонну цедру, хлібні крихти та розмарин, добре перемішайте. Яблука розріжте навпіл, виріжте серцевину. Заповніть половинки яблук цибульною начинкою.
-
Змішайте по 2 ст. л. яблучного оцту та желе з червоної смородини для глазурі. Дістаньте форму з м’ясом з духовки. Збільште температуру до 200 °С.
-
Розкладіть яблука навколо свинини, полийте все глазур’ю. Поверніть форму в духовку і запікайте 20 хвилин. Перекладіть свинину та яблука на блюдо, прикрийте фольгою і залиште на 15 хвилин.
-
У форму, де запікалося м’ясо, влийте овочевий бульйон, лопаткою зішкребіть усі присмажені соки. Перелийте отриманий соус у сотейник і додайте залишок оцту та желе. Поставте на вогонь і варіть 5 хвилин, помішуючи. Приправте сіллю та перцем і процідіть. Перелийте соус у соусник і подавайте до м’яса та яблук.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб страва вийшла ще смачнішою, експериментуйте з різними сортами яблук – кисліші нададуть цікавої нотки, а солодкі зроблять страву ще ніжнішою. Також можна додати до начинки для яблук трохи обсмажених горіхів або сухофруктів для додаткової текстури та смаку. Подавайте гарячою, прикрасивши свіжим розмарином!
Джерело новини: www.gastronom.ru