М’ясна солянка з лимоном від Олени Чайковської
М’ясна солянка з лимоном від Олени Чайковської — це навариста та ароматна перша страва, в якій зібрано одразу кілька видів м’яса: телятина, свинина, копченості, сосиски та салямі. Характерну для цього супу кислинку надає не лише лимон: свій внесок у смак роблять чорні та зелені оливки, обсмажена з томатною пастою цибуля, а також каперси. Готується збірна м’ясна солянка з лимоном досить довго, але результат того вартий. Такий суп — один із найкращих варіантів для ситного обіду в холодний день. Або навіть вечері, чому б і ні.
Складність: середньо
Порцій: 8
Час приготування: 2 години
Інгредієнти:
- 250 г м’якоті телятини та свинини
- 300 г свинячих або телячих ребер
- 100 г копченого свинячого бекону та грудинки
- 100 г свинячих копчених сосисок та салямі
- 1 кг цибулі
- 3,5 лимона
- 3 невеликі пучки кінзи, петрушки та кропу
- 100 г зелених оливок з кісточками
- 100 г чорних оливок з кісточками
- 3 л води
- 150–200 г томатної пасти
- 30 г каперсів
Покрокове приготування:
- Наріжте середніми шматками по 250 г м’якоті телятини та свинини. 300 г свинячих або телячих ребер порубайте порційними шматками. Наріжте дрібними кубиками по 100 г копченого свинячого бекону та грудинки, свинячих копчених сосисок та салямі. Тонкими півкільцями наріжте 1 кг цибулі, дольками, не зчищаючи цедру, — 3 лимони. З 1/2 лимона вичавіть сік. Подрібніть 3 невеликі пучки кінзи, петрушки та кропу.
- М’ясо та по 100 г зелених і чорних оливок з кісточками покладіть у велику каструлю, залийте 3 л води та доведіть до кипіння. Зніміть піну.
- Додайте нарізані лимони і продовжуйте варити на середньому вогні 90 хв.
- У цей час обсмажте на рослинній олії цибулю, 5 хв. Додайте 150–200 г томатної пасти та 30 г каперсів, зменште вогонь і, помішуючи, продовжуйте готувати ще 6–8 хв.
- М’ясо та ребра дістаньте з каструлі. Наріжте м’якоть дрібними кубиками. Обсмажте разом із беконом, грудинкою, сосисками та салямі на рослинній олії в окремій сковороді, 5–8 хв.
- Бульйон повторно доведіть до кипіння. Покладіть м’ясо з копченостями, цибулю з томатною пастою та каперсами, всю зелень. Посоліть і поперчіть. Додайте сік 1/2 лимона. Готуйте на слабкому вогні ще 6–10 хв. Розлийте по тарілках і подавайте гарячою зі сметаною.
🍰 Секрет від Шефа:
М’ясна солянка з оливками та лимоном буде смакувати ще краще наступного дня, коли всі смаки остаточно “подружаться”. Тому сміливо варіть велику каструлю супу!
Оригінал статті: www.gastronom.ru