Цей суп зі щавлю та огірків – справжня знахідка для тих, хто шукає ситну та водночас освіжаючу першу страву. На відміну від легких варіантів, ми пропонуємо приготувати його на насиченому яловичому бульйоні з додаванням картоплі. А перед подачею – шматочки ніжного м’яса. Щавель надає страві делікатної кислинки, а свіжі огірки, додані безпосередньо в тарілку, роблять смак ще більш яскравим та весняним.
Інгредієнти:
- Вода – 2.5 л
- Яловичина на кістці – 1 кг
- Щавель – 500 г
- Картопля – 300 г
- Огірок свіжий – 300 г
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Морква – 150 г
- Вершки 20% – 250 мл
- Масло вершкове – 20 г
- Перець чорний горошком – 4 шт.
- Борошно пшеничне – 1 ст.л.
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Варимо яловичий бульйон: М’ясо розрубайте на 2–3 частини. Складіть у каструлю, залийте холодною водою. Поставте на середній вогонь. Після закипання зніміть піну.
-
Очистіть одну цибулину та моркву. Додайте в каструлю з м’ясом. Покладіть перець горошком. Варіть на мінімальному вогні без кришки 2 години. Процідіть бульйон у чисту каструлю об’ємом не менше 3 л. М’ясо наріжте скибочками.
-
Посоліть бульйон. Поставте на невеликий вогонь. Поки він нагрівається, очистіть картоплю і наріжте тонкою соломкою. Додайте його в бульйон, коли він закипить. Варіть 10 хвилин.
-
Готуємо щавель: Вимийте щавель, складіть у миску і залийте щойно окропом з чайника. Залиште на 5 хвилин, потім відкиньте на друшшлаг і наріжте.
-
Робимо вершково-борошняну заправку: Розтопіть вершкове масло в мікрохвильовці. Додайте борошно та перемішайте. Влийте вершки. Перемішайте вінчиком до однорідної консистенції соусу.
-
Влийте вершкову суміш у бульйон з картоплею. Посоліть, поперчіть. Варіть без кришки 10 хвилин. Додайте нарізаний щавель. Доведіть до кипіння. Зніміть з плити. Огірки наріжте соломкою, відварне м’ясо – невеликими шматочками.
-
Розкладіть по тарілках відварене м’ясо та нарізані огірки. Залийте гарячим супом. За бажанням, у кожну тарілку можна додати яйце, зварене некруто або круто, та посипати свіжою зеленню.
🍰 Секрет від Шефа:
Для особливо насиченого бульйону використовуйте яловичу грудинку, лопатку або вирізку. Пам’ятайте, що тривале варіння (від двох годин) – запорука чудового смаку. Якщо ви хочете приготувати пісніший варіант, можна не додавати вершки. У такому випадку, при подачі чудово смакуватиме ложка густої сметани в кожній тарілці.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru