Соковитий, м’який та неймовірно смачний… Ваш шашлик зі свинини на кефірі буде саме таким, якщо ви будете чітко дотримуватися кроків нашого рецепту. Вибирайте шию – вона менш щільна та жорстка. А для маринаду ви можете використовувати молочний продукт будь-якої жирності. Секрет м’якості полягає в особливих бактеріях, що містяться в кефірі. Якщо м’ясо залишити в маринаді на кілька годин, то бактерії розм’якшують тверді волокна, і свинина виходить ніжною та м’якою. Сам по собі смак кефіру нейтральний, тому можна і потрібно додавати різноманітні трави або спеціальні суміші. Ми пропонуємо зробити маринад зі свіжими травами. Нехай це буде базилік, кріп та петрушка. Обов’язково готуйте шашлик у маринаді з кефіру з цибулею. Він відповідає не лише за смак свинини, але й за її м’якість.
Інгредієнти:
- Свиняча шия – 2 кг
- Кефір 3,2% – 600 мл
- Базилік – 1 пучок
- Кріп – 0,5 пучка
- Петрушка – 0,5 пучка
- Цибуля ріпчаста – 8 шт.
- Оливкова олія – 60 мл
- Сіль – 5 г
- Перець чорний мелений – 5 г
Покрокове приготування:
-
Підготуйте всі інгредієнти для приготування шашлику зі свинини на кефірі. М’ясо ретельно обсушіть паперовими рушниками, щоб видалити зайву вологу. Зріжте надлишки жиру, якщо вони є.
-
На робочій поверхні викладіть свинячу шию і наріжте її гострим ножем приблизно однаковими шматочками. Це важливо, щоб свинина рівномірно приготувалася на вогні.
-
Базилік, кріп та петрушку ретельно промийте під проточною водою, а потім обсушіть рушником. Нарвіть руками і разом з гілочками викладіть у чашу блендера.
-
До зелені влийте оливкову олію. Підійде і звичайна соняшникова, якщо іншої не виявилося під рукою. Все разом подрібніть. Має вийти однорідна кашка.
-
Свинину викладіть у миску, додайте кефір, пюре із зелені, нарізану кільцями цибулю, сіль та чорний мелений перець за смаком і перемішайте руками. Маринад має покривати м’ясо повністю.
-
Шашлик зі свинини, маринований у кефірі, накрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі на 4-6 годин, або на ніч. Смажте м’ясо над гарячим вугіллям на шампурах чи решітці до готовності, часто перевертаючи. Подавайте шашлик зі свіжими овочами та зеленню.
🍰 Секрет від Шефа:
Маринад на основі кисломолочних продуктів, як-от кефір, чудово підходить для будь-якого м’яса, роблячи його надзвичайно ніжним. Для більш насиченого аромату, перед смаженням можна додати до м’яса декілька зубчиків часнику, пропущених через прес, або ж улюблені спеції. Не бійтеся експериментувати з зеленню – кінза, орегано чи розмарин також чудово доповнять смак шашлику.
Джерело новини: www.gastronom.ru