Рулетики зі свинини зі спаржею – це страва, що виглядає ресторанно, але готується надзвичайно просто. Тонкі ескалопи зі свинини начиняються ніжною зеленою спаржею, а при подачі приправляються соусом із розтопленого вершкового масла та яєчних жовтків. Спочатку рулетики обсмажуються на пательні до золотистої скоринки, а потім доводяться до готовності в духовій шафі – так вони залишаються соковитими всередині, а спаржа зберігає легкий хрускіт. Голландський соус готується буквально за хвилину, і з ним м’ясні рулетики зі спаржею стають ще смачнішими.
Інгредієнти:
- Ескалопи свинячі – 4 шт.
- Спаржа – 12 шт.
- Масло вершкове 82,5% – 200 г
- Яйце куряче (жовток) – 3 шт.
- Олія оливкова – 3 ст.л.
- Сік лимонний – 1 ст.л.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
-
Свинячі ескалопи накрийте харчовою плівкою та відбийте кухонним молоточком до товщини 5–7 мм. Злегка посоліть, поперчіть. У спаржі відріжте жорсткі нижні кінчики, очистіть нижню частину стебел. Кожен пагін розріжте навпіл.
-
На кожен відбитий ескалоп викладіть по кілька шматочків спаржі та згорніть щільний рулетик. Якщо потрібно, закріпіть дерев’яними зубочистками. На пательні з товстим дном розігрійте оливкову олію, викладіть рулетики швом вниз і обсмажуйте на сильному вогні до рум’яної скоринки з усіх боків.
-
Перекладіть рулетики у форму для запікання або залиште на пательні, якщо вона підходить для духової шафи. Поставте в розігріту до 180°С духовку на 15 хвилин. Поки рулетики зі свинини зі спаржею доходять до готовності, зробіть соус для подачі.
-
У невеликому сотейнику розтопіть вершкове масло на повільному вогні. Жовтки злегка збийте з дрібкою солі, потім тонкою цівкою влийте в розтоплене масло, безперервно збиваючи. Додайте лимонний сік, перець і прогрівайте ще 1 хвилину, не доводячи до кипіння.
-
Готові рулетики дістаньте з духової шафи, видаліть зубочистки. Розкладіть на підігріті тарілки, рясно полийте соусом. Подавайте рулетики зі свинини зі спаржею та голландським соусом негайно.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо боїтеся, що яєчні жовтки згорнуться, готуйте голландський соус для подачі рулетиків зі свинини зі спаржею на водяній бані – так ризик згортання значно зменшується. А якщо хочете додати страві пікантності, можна перед згортанням рулетиків злегка притрусити м’ясо дрібно нарізаним часником або паприкою.
Джерело новини: www.gastronom.ru