Соковита яловичина з ароматними овочами – це ситна та зігріваюча страва, яка чудово підійде для великої компанії. Її можна приготувати як у духовці, так і на багатті в казані. Така яловичина чудово смакуватиме зі свіжим овочевим салатом, міксом зелені та пухким хлібом, яким так зручно вбирати смачний соус.
Інгредієнти:
- Яловичина – 1 кг
- Бекон – 200 г
- Селера (корінь) – 600 г
- Морква – 5 шт.
- Цибуля порей – 5 шт.
- Часник – 0.5 головки
- Чебрець – 0.5 пучка
- Гриби білі сушені – 50 г
- Вино червоне сухе – 300 мл
- Олія оливкова – 4 ст.л.
- Конфітюр – 3 ст.л.
- Цукор коричневий – 1 ст.л.
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Гриби залийте теплою водою (500 мл), залиште на 20 хвилин. Яловичину наріжте невеликими шматочками, збризніть 2 ст. л. оливкової олії та додайте свіжомеленого чорного перцю за смаком. Маринуйте також 20 хвилин.
-
Поставте варитися гриби на 30 хвилин. Підготуйте овочі. Очищені моркву та селеру наріжте невеликими кубиками. Ретельно промиту цибулю порей (білу та світло-салатову частину) наріжте кільцями.
-
Бекон дуже дрібно наріжте. У жаростійку каструлю з товстим дном налийте 2 ст. л. оливкової олії та обсмажте бекон до шкварок. Шумівкою шкварки перекладіть на тарілку.
-
У тій же каструлі на сильному вогні порціями підрум’яньте м’ясо, перекладіть до бекону. А в каструлю додайте всі овочі, посипте цукром і на середньому вогні готуйте 10 хвилин, періодично помішуючи. Перекладіть в окрему тарілку.
-
У каструлю поверніть м’ясо з беконом, додайте конфітюр, промиті гриби, проціджений грибний бульйон, 4-5 гілочок чебрецю та подрібнений часник. Влийте вино, доведіть до кипіння.
-
Відразу після закипання накрийте каструлю кришкою і поставте в духовку на 45 хвилин при 180°C. Через час дістаньте, зніміть кришку, додайте всі овочі, посоліть, поперчіть за смаком і ретельно все перемішайте. Поверніть каструлю вже без кришки в духовку ще на 45 хвилин. Подавайте гарячим.
🍰 Секрет від Шефа:
Для особливої пікантності можете додати до страви дрібно нарізаний свіжий перець чилі (без насіння та перегородок). А якщо хочете додати свіжості, половину кореня селери можна замінити на її черешкову частину (5-6 стебел), нарізану скибочками до 5 мм завтовшки.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru