“`html
Дієтичний м’ясний бульйон, приготований у мультиварці, вийде не менш насиченим та ароматним, ніж у звичайній каструлі. Цей рецепт простий у виконанні, а результат – легкий, але смачний бульйон, який чудово підійде як самостійна страва, так і як основа для супів та соусів. Якщо ви готуєте велику порцію, його можна заморозити частинами, щоб мати під рукою в будь-який момент.
Інгредієнти:
- Великі кістки з хрящами – 1 кг
- Нежирна яловичина – 1 кг
- Велика цибулина – 1 шт.
- Велика морква – 1 шт.
- Стебло цибулі-порею – 1 шт.
- Черешок селери – 1 шт.
- Часник – 4 зубчики
- Петрушка – 1 пучок
- Чебрець – 1 гілочка
- Естрагон – 2 гілочки
- Лавровий лист – 2 шт.
- Гвоздика – 4 бутони
- Чорний перець горошком – 10 шт.
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Підготуйте мультиварку та всі інгредієнти.
-
Очистіть цибулю, моркву та часник. Цибулю та моркву розріжте навпіл. Помийте цибулю-порей, селеру та зелень. Відокремте білу частину цибулі-порею від зеленої і наріжте її широкими кільцями. У 2-3 зелених листочки загорніть петрушку, чебрець, естрагон та лавровий лист. Зв’яжіть ниткою – це буде ваш «букет гарні».
-
Увімкніть режим «Смаження» і обсмажте цибулю, моркву, кільця порею та селеру до появи темних плям, приблизно 5 хвилин. Перекладіть на окрему тарілку.
-
Помістіть кістки та яловичину у чашу мультиварки, влийте 3 літри води та доведіть до кипіння в режимі «Мультиповар» при 160°С. Злийте бульйон разом із піною. Промийте м’ясо та кістки, поверніть їх до чаші та влийте 2 літри свіжої води. Знову доведіть до кипіння у тому ж режимі, зніміть піну.
-
Додайте обсмажені овочі, часник та «букет гарні». Закрийте кришку та варіть у режимі «Суп» 1 годину 30 хвилин. Додайте сіль, гвоздику та горошини перцю, варіть у режимі «Мультиповар» ще 10 хвилин.
-
Акуратно відкиньте кістки, м’ясо та овочі на друшляк, встановлений над чистою каструлею. Коли вся рідина стече, дайте бульйону охолонути, накрийте і поставте в холодильник на 3-4 години.
-
З охолодженого бульйону зніміть ложкою жир, що піднявся на поверхню.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб отримати кришталево прозорий бульйон, після охолодження його можна додатково освітлити. Для цього злегка збийте яєчний білок виделкою, влийте його в бульйон, прогрійте до 80°C, постійно помішуючи. Білок згорнеться, збере всю каламутність і спливе на поверхню. Після цього бульйон потрібно ще раз процідити через марлю або акуратно зібрати білкові пластівці шумівкою.
“`
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru