Абхазура — це справжня знахідка для поціновувачів м’ясних страв, які не бояться експериментувати з субпродуктами та ароматними спеціями. Ці грузинські котлетки, обгорнуті в тонку жирову сітку, смажаться до апетитної хрусткої скоринки, але залишаються неймовірно соковитими всередині. Секрет — у поєднанні двох видів м’яса, почечного жиру та багатого букету грузинських прянощів: уцхо-сунелі, коріандру, чаберу, шафрану та барбарису. Подавати абхазуру слід виключно гарячою, ідеальним доповненням до неї буде соус ткемалі.
Інгредієнти:
- Яловичина – 1 кг
- Свинина – 1 кг
- Яловичий почечний жир – 300 г
- Цибуля ріпчаста – 400 г
- Жирова сітка (свиняча) – 1 кг
- Часник – 75 г
- Уцхо-сунелі – 25 г
- Коріандр мелений – 25 г
- Чабер садовий сушений – 25 г
- Шафран – 2 ч.л.
- Барбарис сушений – 125 г
- Перець червоний мелений – 15 г
- Сіль – 3.5 ч.л.
Покрокове приготування:
-
Ретельно промийте жирову сітку під холодною проточною водою. Помістіть її в миску з водою і залиште на 2 години (можна залишити під тонким струменем води). Після замочування відкиньте сітку на друшляк, дайте стекти воді та злегка обсушіть паперовими рушниками.
-
Наріжте м’якоть яловичини та свинини, а також яловичий почечний жир невеликими шматками. Очистіть цибулю і наріжте її великими дольками. Пропустіть м’ясо, жир та цибулю через м’ясорубку, бажано з великою решіткою.
-
До отриманого фаршу додайте подрібнений часник, усі сухі спеції (уцхо-сунелі, коріандр, чабер, шафран, червоний перець) та барбарис. Посоліть. Ретельно вимішуйте фарш руками протягом 5–7 хвилин, доки маса не стане щільною, в’язкою та однорідною. Якщо фарш здається надто сухим, можна додати кілька ложок крижаної води.
-
Розгорніть підготовлену жирову сітку і гострим ножем наріжте її на квадратні шматки приблизно 15×15 см. Змочіть руки холодною водою, розділіть фарш на порції по 150 г і сформуйте з кожної щільну круглу кульку. Викладіть кульку фаршу в центр квадрата з жирової сітки, загорніть, повністю покриваючи фарш, і злегка приплюсніть, надаючи форму котлети.
-
Розігрійте пательню з олією або духовку до 200°С. Обсмажуйте абхазуру на середньому вогні до утворення рум’яної, хрусткої скоринки з усіх боків (близько 5–7 хвилин з кожного боку). Також можна запекти котлети в духовці протягом 20–25 хвилин до золотистої скоринки. Подавайте гарячими, з соусом ткемалі та свіжою зеленню.
🍰 Секрет від Шефа:
Для досягнення ідеальної соковитості фаршу, не шкодуйте яловичого почечного жиру – він тане при смаженні, насичуючи м’ясо. Якщо хочете додати страві пікантності, дрібно наріжте кілька гострих перчинок чилі і додайте їх до фаршу разом зі спеціями. Подавати абхазуру найкраще одразу після приготування, поки сітка хрумка, а м’ясо — неймовірно ніжне.
За матеріалами: www.gastronom.ru