Приготуйте цю вражаючу страву зі свинячої грудинки до недільного обіду. Смажена до хрусткої скоринки свинина подається з картоплею “хассельбек” та овочевою заправкою “гремолата” для яскравості.
Інгредієнти:
- 1.75 кг свинячої грудинки без кісток, зі шкірою, надрізаною хрест-навхрест
- Морська сіль пластівцями
- 2 кг борошняної картоплі середнього розміру (наприклад, Maris Piper)
- 2 ст. л. оливкової олії, плюс додатково для свинини
- Великий шматочок вершкового масла
- 1 головка часнику, розібрана на зубчики
- Кілька гілочок чебрецю
- 150 мл білого вина
Інгредієнти для гремолати:
- Маленький пучок кучерявої петрушки, дрібно нарізаної
- 1 лимон, цедра натерта
- 1 зубчик часнику, дрібно нарізаний
Покрокове приготування:
-
Якщо у вас є час, покладіть свинячу грудинку шкірою догори на велику тарілку, посипте морською сіллю пластівцями і поставте на нижню полицю холодильника на ніч. Це допоможе висушити шкіру та отримати кращу хрустку скоринку.
-
Коли будете готові готувати, дістаньте свинину з холодильника і залиште при кімнатній температурі на годину перед тим, як ставити в духовку.
-
Розігрійте духовку до 160°C (140°C з конвекцією / режим 3). Гострим ножем зробіть надрізи в картоплі з інтервалом 0.5 см, але не до кінця. Найпростіший спосіб зробити це — покласти кожну картоплину між двома ручками дерев’яних ложок, що не дозволить ножу пройти занадто глибоко.
-
Покладіть 2 ст. л. оливкової олії та вершкове масло у велику форму для запікання, яка вмістить усю картоплю, і поставте в духовку на 3 хвилини, щоб масло розтопилося і розігрілося. Додайте картоплю, часник і чебрець, і перемішайте в масляній суміші. Розкладіть картоплю так, щоб всі зрізи були зверху, і посипте морською сіллю пластівцями.
-
Просушіть шкіру свинячої грудинки паперовим рушником, щоб вона була повністю сухою, потім натріть її невеликою кількістю оливкової олії та посипте свіжою морською сіллю. Покладіть свинину зверху на картоплю і влийте вино навколо. Використовуйте фольгу, щоб накрити картоплю, але залиште шкіру свинини відкритою для нагрівання духовки.
-
Готуйте 1,5 години, потім дістаньте форму і зніміть фольгу. Збільште температуру до 220°C (200°C з конвекцією / режим 7). Полийте картоплю соками з форми, а потім поверніть форму в духовку ще на 45 хвилин – 1 годину, або поки картопля не стане хрусткою, а шкіра свинини не перетвориться на скоринку (збільште температуру на останні 10 хвилин, щоб допомогти їй стати ще хрусткішою, якщо потрібно).
-
Дайте свинині та картоплі відпочити 20 хвилин. Змішайте інгредієнти для гремолати і посипте страву зверху перед подачею.
🍳 Секрет від Шефа:
Для ідеальної хрусткої скоринки на свинячій грудинці, окрім нічного просолювання, переконайтеся, що шкіра абсолютно суха перед запіканням. Можна також наприкінці готування увімкнути режим гриля на кілька хвилин, уважно спостерігаючи, щоб не спалити.
Оригінал статті: www.olivemagazine.com