Хочете знати, як приготувати ідеальні смажені картоплини? За допомогою кількох простих трюків ви завжди зможете отримати надзвичайно хрусткі та пухнасті смажені картоплини.
Інгредієнти:
- 1.5 кг картоплі сорту Маріс Пайпер, очищеної та нарізаної великими шматками
- 200 г качиного жиру
- Морська сіль (пластівці)
Покрокове приготування:
-
Викладіть картоплю у велику каструлю з холодною, добре підсоленою водою. Накрийте кришкою і повільно доведіть до кипіння. Зменште вогонь до мінімуму і варіть 8 хвилин, доки краї картоплі не почнуть злегка розм’якшуватися. Злийте воду за допомогою друшляка і злегка потрясіть картоплю, щоб отримати нерівні краї. Щедро посоліть картоплю, потім викладіть на деко і дайте повністю охолонути.
-
Розігрійте духовку до 200°C (180°C з конвекцією / 6 по газу). Покладіть жир у велике деко і поставте його в духовку на 20 хвилин. Коли жир розігріється, вийміть деко з духовки і поставте його над середнім вогнем. Обережно викладіть картоплю, перевертаючи кожен шматок, щоб він був повністю покритий жиром.
-
Поверніть деко в духовку і запікайте 40 хвилин, потім переверніть усі картоплини і запікайте ще 20-30 хвилин, доки вони не стануть глибокого золотистого кольору і справді хрусткими. Викладіть на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир, і добре посоліть морською сіллю.
🍳 Секрет від Шефа:
Для досягнення ідеальної хрусткості, не бійтеся добре “побити” картоплю після варіння. Чим більше нерівностей на поверхні, тим краще жир проникне і створить ту саму золотисту скоринку. Подавайте гарячими з вашим улюбленим м’ясним стравою та підливою.
Оригінал статті: www.olivemagazine.com