Ця проста запечена курка – це декадентська насолода, яка не вимагає складних приготувань, прибирання чи використання багатьох деко. А залишки можна використати для швидкого приготування салату “Цезар”.
Інгредієнти:
- 1 невелика ціла курка
- 1 лимон, розрізаний навпіл
- 1 лавровий лист
- 4 ст. л. рослинної олії
- 2-3 великі картоплини, нарізані на четвертинки
- 3-4 морквини, помиті та підготовлені
- 1 цибулина шалот, дрібно нарізана
- 2 ч. л. діжонської гірчиці
- 100 мл курячого бульйону
- 4 ст. л. сметани
- ½ невеликого пучка естрагону, листя зібране та нарізане
- 200 г зеленого горошку (замороженого або зі стручками)
Покрокове приготування:
-
Крок 1
Розігрійте духовку до 220°C (вентилятор 200°C / газ 7). Покладіть курку в середню форму для запікання, видаліть будь-який шнур. Вичавіть сік половини лимона на шкіру і покладіть другу половину лимона всередину разом з лавровим листом. Приправте зсередини та зовні. Натріть 1 ст. л. олії на шкіру і поставте в духовку. Запікайте 20 хвилин, потім зменште температуру до 200°C (вентилятор 180°C / газ 6) і запікайте ще 40-50 хвилин або до готовності. Перевірте, вставивши ніж у м’ясо між ніжкою та грудкою – сік має витікати прозорим.
-
Крок 2
Тим часом відваріть картоплю в підсоленій воді протягом 15 хвилин до легкої готовності, але щоб вона не розвалювалася. Добре злийте воду і дайте їй висохнути.
-
Крок 3
Розігрійте залишок олії у неглибокій формі над куркою протягом кількох хвилин, потім обережно опустіть картоплю в гарячу олію і полийте олією. Додайте моркву у форму. Добре приправте та запікайте над куркою протягом 40 хвилин або до золотистої та хрусткої скоринки, перевертаючи в середині процесу.
-
Крок 4
Коли курка буде готова, вийміть її на тарілку, накрийте фольгою і дайте відпочити 15 хвилин. Поки курка відпочиває, покладіть цибулю шалот у форму з курячим соком і готуйте на середньому вогні (перекладіть у пательню, якщо ваша форма не підходить для плити). Смажте 6-8 хвилин до прозорості. Додайте гірчицю та бульйон. Варіть до зменшення вдвічі, потім додайте сметану і доведіть до кипіння. Додайте естрагон та зелений горошок, приправте сіллю та перцем, і вичавіть трохи лимонного соку. Готуйте до готовності горошку.
-
Крок 5
Наріжте курку і подавайте з печеною картоплею, морквою та ложкою соусу з горошку та естрагону. Залишки можна зберігати в холодильнику до трьох днів.
🍳 Секрет від Шефа:
Щоб отримати найхрусткішу шкірку, перед запіканням добре просушіть курку паперовими рушниками. А для додаткового аромату можна покласти в порожнину курки кілька зубчиків часнику та гілочки розмарину.
За матеріалами: www.olivemagazine.com