Огляд рецепта: Печиво з оливковою олією та морською сіллю – чи варте воно вашої уваги?

Джессі Шевечик

4.5

(19)

Фото: Тревіс Рейні, Стайлінг їжі: Джессі Шевечик, Стайлінг реквізиту: Лінден ЕлстранСтрілкаПерейти до рецептуЗберегти рецептЗберегти цей рецептДрукувати

Ласкаво просимо до Bon Appétit Bake Club, спільноти допитливих пекарів. Щомісяця старші редактори випробувальної кухні Джессі Шевечик та Шилпа Ускокович діляться рецептом, який обов’язково варто спробувати, і глибоко занурюються в те, чому він працює. Печіть разом з нами та навчайтеся — ставте запитання, діліться фото, слухайте наш подкаст і багато іншого тут. І не забудьте приєднатися до чату Bake Club у Substack.

Шоколад та оливкова олія — це небесне поєднання: обидва мають витончений, фруктовий смак з відтінком гіркої складності. Коли це поєднання потрапляє в печиво, воно сяє, лише підсилене солодкістю цукру. Тут оливкова олія використовується замість вершкового масла для створення швидкого тіста для печива без міксера, яке перевертає стандартний рецепт на основі масла з ніг на голову. Це класичне тісто для шоколадного печива, але все доросліше, з привабливою фруктовістю та трохи солоним присмаком. Тісто готується шляхом підсмажування частини борошна безпосередньо в оливковій олії, подібно до приготування ру, доки борошно не набуде світло-коричневого кольору та карамельних ноток. Ця суміш приготованого борошна збивається з цукром, утворюючи насичену основу, подібну до коричневого масла, але без використання молочних продуктів. Насправді, печиво повністю веганське — але це випадково. Ми виявили, що без яєць печиво виходить чудово жувальним у центрі з контрастною хрусткою скоринкою. Тож, хто шукає чудовий веганський варіант печива, не шукайте далі. Але для тих, хто просто шукає цікавий новий рецепт шоколадного печива з продуктів, які завжди є під рукою, цей теж для вас. Воно підкорило навіть найзапекліших шанувальників вершкового масла.

Порада пекаря: Обираючи пляшку оливкової олії, я надаю перевагу чомусь гарному, але не надто дорогому. Легкодоступна пляшка, як-от California Olive Ranch, — чудовий варіант, що надає печиву фруктового, ледь помітного квіткового відтінку. Дорожчі пляшки, часто позначені як “для заправки” або “для фінішного штриху”, мають тенденцію перевантажувати печиво пряними, трав’янистими нотками. І попередження для всіх, хто береться за цей рецепт: не пропускайте воду в тісті. Без яєць або масла тісту потрібна певна волога з доданої води, щоб належним чином гідратувати та активувати розпушувачі.

Інформація про рецепт

• Загальний час

  1 година (плюс час на охолодження)

• Вихід

  12 великих штук

Інгредієнти

2⅓

склянки (292 г) борошна загального призначення, розділити

⅔

склянки оливкової олії Extra Virgin, розділити

¾

склянки (утрамбованої; 150 г) темного коричневого цукру

½

склянки (100 г) цукрового піску

1

ст. л. ванільного екстракту

1½

ч. л. солі Diamond Crystal або ¾ ч. л. солі Morton

1

ч. л. розпушувача

1

ч. л. харчової соди

6

унцій (170 г) темного шоколаду, грубо нарізаногоПластівчаста морська сіль

Потрібна заміна?

Запитати ШІ

Приготування

1. Крок 1

   Розмістіть решітки у верхній та нижній третинах духовки; розігрійте до 190°C. Підсмажте ⅓ склянки (42 г) борошна загального призначення та ⅓ склянки оливкової олії Extra Virgin у середній каструлі на середньо-сильному вогні, постійно помішуючи термостійкою гумовою лопаткою, доки суміш злегка не потемніє (до кольору піску пустелі) і не з’явиться легкий горіховий запах, приблизно 5 хвилин. Негайно перекладіть у велику жаростійку миску і дайте охолонути 20 хвилин.

   Крок 2

   Додайте ¾ склянки (утрамбованої; 150 г) темного коричневого цукру, ½ склянки (100 г) цукрового піску, 1 ст. л. ванільного екстракту, решту ⅓ склянки оливкової олії Extra Virgin та ⅓ склянки води до суміші борошна та енергійно збийте, доки цукор трохи не розчиниться, 30–60 секунд. Додайте 1½ ч. л. солі Diamond Crystal або ¾ ч. л. солі Morton, 1 ч. л. розпушувача, 1 ч. л. харчової соди та решту 2 склянок (250 г) борошна загального призначення і перемішайте чистою гумовою лопаткою, доки не залишиться сухих місць борошна. Додайте 6 унцій (170 г) темного шоколаду, грубо нарізаного, і перемішайте, щоб рівномірно розподілити.

   Крок 3

   Використовуючи ложку для морозива №16 або мірну склянку об’ємом ¼ склянки, набирайте тісто по одному і викладайте на 2 дека, застелені пергаментним папером, залишаючи простір приблизно 5 см між ними. (Ви маєте отримати 6 печив на кожному деку; тісто буде м’яким.) Посипте верх пластівчастою морською сіллю.

   Крок 4

   Випікайте печиво, переставляючи дека зверху вниз та спереду назад посередині випікання, доки верхівка печива не стане пухкою та потрісканою, 11–13 хвилин. Один-два рази сильно стукніть дека по стільниці, щоб печиво осіло. Дайте печиву охолонути на деках щонайменше 1 годину перед подачею. (Печиво буде дуже м’яким, коли гаряче.)

   Зробити заздалегідь: Печиво можна випікати за 3 дні до подачі. Зберігайте герметично упакованим при кімнатній температурі.

Зберегти рецептЗберегти цей рецептДрукуватиДосліджуйте Bon AppétitВипічкаBake ClubПечивоДесертШоколадВеганськеБез горіхів

Примітки до рецепту

Назад до верху

• РецептиНайкраще шоколадне печиво від BAКріс Морроко
• РецептиКавовий тортШилпа Ускокович
• РецептиКавові скониШилпа Ускокович
• РецептиПечиво з вершковим масломЕлларі Коллінз
• РецептиШоколадний оливковий тортДжессі Шевечик
• РецептиГлазуровані яблучні пончикиШилпа Ускокович
• РецептиФісташковий бундт-кексШилпа Ускокович
• РецептиПечиво з лаймовим пирогомКелсі Джейн Янгман
• РецептиТришоколадний чизкейкШилпа Ускокович
• РецептиШорткейк мільйонеркиДжессі Шевечик
• РецептиТірамісу Баскський чизкейкШилпа Ускокович
• РецептиГігантський, тягучий рол з корицеюШилпа Ускокович

💡 Вердикт Шеф-повара:

Цей рецепт шоколадного печива з оливковою олією та морською сіллю є чудовою альтернативою класичному печиву, пропонуючи унікальний смаковий профіль та виняткову текстуру. Його простота приготування та веганський статус роблять його доступним для широкого кола пекарів. Завдяки своїй вишуканості та насиченому смаку, це печиво стане фаворитом як для веганів, так і для всіх, хто шукає новий, цікавий рецепт.